Какое застолье без холодца? Это блюдо является не только украшением любого праздничного стола, но и невероятно полезным лакомством. И, кстати, самым вкусным считается холодец из говядины. Чтобы приготовить настоящий говяжий холодец, придется запастись терпением, поскольку готовится он достаточно долго. Однако это того стоит!

Хододец, или, так называемый студень, – вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Однако самым вкусным является говяжий холодец. Предлагаем два оригинальных рецепта от ведущих шеф-поваров.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

300 г моркови,

100 г стебля сельдерея,

50 г чеснока

20 г перца горошком,

Соль по вкусу,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и разкладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часов.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

Какой же русский не любит холодец? С хреном, с горчицей, с уксусом или просто вприкуску с чесночком. Готовят холодец из любого мяса: свинина, говядина, курица. Самый вкусный получается так называемый “сборный” – из нескольких сортов мяса. Но сегодня мы вам расскажем, как готовить холодец из говядины.

При варке любого холодца запомните следующую пропорцию: закладывайте в кастрюлю такое количество мясных продуктов, чтобы оно наполовину состояло из мяса, а наполовину – из костей и хрящей. Именно из последних получается навар, который и обеспечивает застывание холодца. Но недостаточно купить обычные говяжьи кости и смешать их с вырезкой. Лучше всего для холодца подходят те части туши, где есть много соединительных хрящей. Самым лучшим сырьем для холодца считается говяжья голяшка (часть ноги с суставом) и говяжий хвост. Голяшку хорошо вымойте, и если она полностью помещается в кастрюлю, то можете ее даже не разрезать. Хвост порубите на куски и тоже вымойте. Визуально на глаз определите пропорции мяса и костей. Если считаете, что костей получилось больше, добавьте еще кусок мяса. Сложите мясные продукты в большую кастрюлю – на 3 кг подготовленных ингредиентов вполне подойдет кастрюля на пять литров. Залейте мясо холодной водой так, чтобы она его полностью покрыла и ее было сверху еще на 2-3 пальца.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и ждите, когда вода закипит. В это время очистите одну крупную морковку и подготовьте одну большую репчатую луковицу. Если хотите, чтобы холодец получился красивого золотистого цвета, то луковицу не очищайте полностью от коричневой шелухи – снимите только самый верхний слой, а потом частично очищенную луковицу хорошо промойте под проточной водой. Из специй возьмите 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца и 3-4 горошины душистого перца.

Когда холодец закипит, снимите с него пену и уменьшите огонь до самого минимума или переставьте кастрюлю на самую маленькую комфорку. В течение часа периодически снимайте появляющуюся пену и следите, чтобы кипение было еле-еле заметным. Через час добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровый лист и перец. Если любите сельдерей или петрушку, то положите в кастрюлю и небольшие их корешки, предварительно почищенные.

Варите холодец не менее шести-семи часов, начиная от первого его закипания. Обратите внимание, что солить холодец необходимо в конце приготовления. Если сделать это раньше, то блюдо может оказаться пересоленным, ведь из него выкипает приличное количество жидкости, а соль остается. Посолите холодец за час до готовности и делайте это в несколько заходов. Сначала всыпьте пол столовой ложки соли и дождитесь, когда она раствориться. Попробуйте бульон, и если он окажется пресным, всыпьте еще пол ложки. Таким образом вы не пересолите холодец, а добьетесь его нормальной солености.

Холодец считается готовым, когда над мясом выкипит вся жидкость и некоторые куски окажутся на поверхности бульона. В это время снимите кастрюлю с огня и аккуратно переставьте ее на большую подставку под горячее. Большой шумовкой выньте мясо и кости из кастрюли и разложите их на плоской тарелке или разносе – это нужно, чтобы они быстрее остыли.

Разваренное мясо отделите от костей и порвите его вручную на волокна или порежьте ножом. Специальные формочки для холодца или глубокие керамические миски наполовину заполните подготовленным мясом. Если любите холодец с чесноком, то в каждую емкость положите одну небольшую измельченную дольку. Теплый бульон процедите через кухонное ситечко и залейте мясо. Бульона наливайте столько, чтобы его над мясом было не менее 1 см.

Если готовите холодец на праздничный стол, то украсьте его до застывания. В каждую форму положите по веточке петрушке или кружочку отварной моркови. Ее можно взять даже ту, которая варилась вместе с мясом. К говяжьему холодцу хорошо подходит лимон – положите и небольшой его кружочек. Единственное, не стоит лимон смешивать с чесноком – они в этом блюде не гармонируют. Дождитесь, когда бульон в формочках или керамических мисках полностью остынет, и только после этого переносите блюдо в холодильник для полного застывания. Не забудьте прикрыть холодец тарелками или специальными крышками.

Небольшой совет. Если вы варите холодца очень много и собираетесь передать его родственникам или знакомым, то сделайте некоторую его часть в банках. Лучше всего для этих целей подходят банки объемом 0,5-0,75 литров. Застывший холодец закройте капроновыми крышками и не бойтесь, что при транспортировке он перевернется или потечет.

Сегодня холодец является обязательным атрибутом любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда уходит своими корнями на несколько столетий назад. Варить его начали аж с XVI века. В северных регионах нашей необъятной страны его называют студнем. Южане название «холодец» применяют к блюду, сваренному из свиных ножек с добавлением говядины на косточке, свинины, мяса курицы или индейки. Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто нечасто варит это блюдо, возникают закономерные вопросы: » Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли варить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Далеко не каждой хозяйке удается сварить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, где через застывший золотисто-прозрачный бульон просматриваются кусочки мяса, — высший пилотаж настоящей мастерицы. Чтобы оно удалось на славу, нужно знать несколько важных секретиков его приготовления.

1. Обязательное условие для любого рецепта холодца — наличие в нем ног свиньи. Именно в них содержится много желирующего вещества, которое является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт холодца и по своему вкусу добавляет другие виды мяса. Отличными желирующими свойствами обладают говяжьи ноги и голова. Но кто-то предпочитает использовать мясо говядины на косточке. Другие отдают свое предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рульки, индейки, курицы должны быть свежими и хорошего качества. В противном случае не удастся сварить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское мясо. Те, кто пробовал варить это блюдо из импортных продуктов, знает, что бульон из них получается белесого цвета. При застывании он выглядит совсем неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить шкурку рульки и ножек, мясопродукты нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делают на ночь. Куриное мясо и мясо индейки замачивать не нужно. Утром шкурку очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры осмаливания, а все мясо хорошо промывают. Теперь его можно ставить варить.

3. Опытные хозяйки предпочитают первую воду после закипания сливать. Конечно, можно просто снять шумовкой образовавшуюся пену. Но тогда не будет никакой гарантии, что бульон получится прозрачным. Кроме того, эта процедура позволит убрать специфический сальный запах и значительно уменьшит калорийность готового блюда.

4. Специи и соль добавлять нужно примерно после пяти часов варки. По мере того, как холодец варится, вода испаряется. Если рано посолить бульон, то к концу варки он может стать чрезмерно соленым. А запах специй и овощей улетучится.

На заметку! Лук не стоит очищать от шелухи. Его нужно просто промыть проточной водой и положить в готовящееся блюдо. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разбирают мясо на холодец после того, как оно остыло. Чтобы не пропустить мелкие косточки (особенно это касается шеек индейки), его лучше порезать ножом. Хрящики и кусочки шкурок также нарезаются мелкими кусочками. Чеснок нужно раздавить с помощью чеснокодавки и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают в формочки и заливают процеженным, слегка остывшим бульоном.

6. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его устанавливают на среднюю полку в холодильнике. Через пять — шесть часов блюдо застынет.

Традиционно холодец ставят варить в большой кастрюле. Но можно его сварить и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь есть также свои секреты. А времени для этого потребуется гораздо меньше.

Традиционный способ варки

В скороварке или мультиварке можно сварить небольшое количество холодца. Но многие хозяйки к праздникам готовятся основательно, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно таковы: на парочку свиных ножек, общим весом примерно 700 — 800 грамм, требуется полтора килограмма других видов мясной продукции. Для этой цели подойдут свиные рульки, шейки индейки, ножки курицы, куски говядины на косточке.

К сведению! Кусочки курицы или индейки можно не сразу закладывать в кастрюлю, а по истечении трех — четырех часов. Более нежное мясо птицы варится быстрее и также быстрее начинает отделяться от кости.

Варить холодец следует на медленном огне в течение пяти часов. Образующуюся пенку обязательно нужно снимать шумовкой. По прошествии этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается варить еще полтора — два часа. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти следует вытащить из бульона и остудить. Овощи выбросить. Теперь нужно внимательно удалить все косточки, а мясо порезать кусочками и разложить по формам. Процеженным остывшим бульоном заливают аккуратно мясо. По достижении комнатной температуры холодец убирают в холодильник для застывания.

Для того, кто предпочитает варить холодец традиционным способом, требуется несколько часов для его приготовления. Но, в отличие от холодца, сваренного в мультиварке или скороварке, легко проконтролировать вкус и цвет бульона.

Приготовление в скороварке

Вкусный и наваристый холодец получается в скороварке, если его сварить из свиной рульки с добавлением говядины. Предварительное замачивание мясопродуктов на 10 — 12 часов и чистка рульки обязательны.

В специальную чашу закладывают куски рульки и мясного ассорти. Все это заливается водой в количестве 1, 5 литра. Соль и специи добавляются сразу же. В скороварке имеется клапан, который надо закрыть. Далее включается режим «Холодец». Время приготовления — около полутора часов.

Если холодец в скороварке варить из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», а время приготовления уменьшится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, следует налить жидкость в небольшую емкость и дать остыть. В него надо влить немножко уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь. Теперь все следует хорошо процедить. Мясопродукты и бульон готовы, чтобы полностью закончить блюдо.

Готовим в мультиварке

Варить холодец можно и в мультиварке таким же способом, как и в скороварке. Кусочки рульки, говядины, индейки, курицы закладываем в специальную чашу. Специи, овощи и соль следует добавлять сразу. В мультиварке включаем режим «Тушение». Время от начала до конца варки требуется не меньше 6 часов.

Варить холодец в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить малыми порциями. Конечно, это удобно. Однако, есть у этого способа и несколько минусов. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть совсем небольшими. Ножки туда совсем сложно поместить. Если холодец варить в мультиварке, качество бульона сложно проконтролировать.

Не бойтесь пробовать новые рецепты холодца и приятного вам аппетита!

Особенно питательным, ароматным и наваристым всегда получается холодец из говядины. Для его приготовления используются даже экономные суповые наборы, что позволяет сделать блюдо бюджетным. Главное, не жалеть приправ для такого угощения.

Ингредиенты: говяжий сустав с мякотью, часть рульки и нога (весом около 4 кг), 2 крупные головки репчатого лука, 2-3 средние морковки, пара лавровых листочков, 7-8 чесночных долек, соль, 4 л фильтрованной воды.

1. Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.
2. Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лаврушка. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.
3. Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

На этапе процеживания бульона можно при необходимости его досолить.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Ингредиенты: кило говяжьей голяшки, чуть больше свиной рульки, по полкило свиных и куриных ножек, 2 крупные морковки, половинка корня сельдерея, 3-4 небольших луковки, 22-24 горошка черного перца, поваренная соль.

1. Мясо хорошо вымывается, при необходимости скоблится ножом. Если есть время, стоит замочить свинину и говядину в тазик с холодной водой на 3-4 часа, чтобы избавить куски от крови и неприятного запаха.
2. На медленном огне под крышкой все мясо будет вариться около 5-7 часов. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, в самые первые минуты после закипания с него нужно будет несколько раз снимать пенные хлопья.
3. За 1,5 часа до готовности в емкость с мясными частями добавляется очищенная морковка, корешок сельдерея или петрушки, лук. Сразу можно посолить ингредиенты и добавить перец.
4. Из готового бульона шумовкой извлекаются все продукты. Овощи выбрасываются. Мясо снимается с косточек и выкладывается на дно широких салатниц. Сверху на него выливается процеженный и досоленный при необходимости бульон.

Холодец подается к столу после полного застывания на холоде.

Со свиными ножками

Ингредиенты: кило свиных ножек, примерно 1,8-1,9 л фильтрованной воды, 840 г мякоти говядины, соль по вкусу, по морковке и луковке, 3-5 чесночных долек, поваренная соль по вкусу, 2 шт. гвоздики, смесь перчиков.

1. Ножки вымачиваются в холодной воде всю ночь, а утром чистятся жесткой мочалкой. Нужно убрать загрязнения даже из труднодоступных мест, чтобы они в дальнейшем не оказались в бульоне.
2. Подготовленные ножки отправляются в кастрюлю. Туда же укладывается говяжья мякоть. Сверху мясные компоненты заливаются водой и варятся 3 часа.
3. Далее к мясу добавляются овощи, очищенный чеснок, соль, специи. Варка продолжается еще пару часов. Когда на поверхности бульона начнет образовываться хорошо заметная пленка, значит, он полностью готов.
4. Мясо снимается с косточек и аккуратно разбирается на волокна. Вместе с тонкими кружочками морковки оно укладывается в судочки.
5. Сверху ингредиенты поливаются процеженным бульоном. Кушанье оставляется на холоде.

Если хочется изменить рецепт холодца из свиных ножек с говядиной, можно поэкспериментировать со специями.

Как приготовить в мультиварке?

Ингредиенты: литр фильтрованной воды, целая говяжья и свиная ножка, большая морковка, репчатая луковка, 1 ч. ложка поваренной соли, сушеная зелень.

1. В чашу прибора выливается вода, и выкладываются предварительно подготовленные мясные части. Сначала в программе «Мясо» они готовятся 60-70 минут.
2. Далее в емкость выкладываются очищенные овощи, зелень, засыпается соль. По желанию можно добавить чесночные дольки. Вместе ингредиенты варятся еще 80-90 минут.
3. Затем мясо отделяется от костей, разрывается на волокна и укладывается в небольшие чашки. Сверху выливается процеженный бульон.

Если хочется, чтобы чеснок ощущался в готовом блюде, можно добавить его кусочками к мясу.

С желатином

Ингредиенты: около 1,5 кило говяжьей голяшки, 2 головки репчатого лука, морковка, 8-9 горошин черного перца, 35 г желатина (быстрорастворимого), любые ароматные травки по вкусу, каменная соль.

1. Чтобы сварить холодец из говядины вкусным, первым делом нужно нарезать мясные компоненты крупными кусками и замочить в ледяной воде с вечер до утра. Это позволит в дальнейшем сварить идеально прозрачный бульончик.
2. Утром мясо заливается водой, доводится до кипения. Очень важно на этом этапе снять с поверхности жидкости всю пену.
3. Далее в блюдо добавляются все очищенные овощи, черный перец, соль, ароматные травки.
4. Вариться бульон будет 7-9 часов. Если потребуется долить в кастрюлю воды, ее должно быть не больше 1 стакана.
5. Желатин разводится в небольшом количестве воды (по инструкции производителя).
6. Готовые мясные компоненты извлекаются из жидкости и срезаются с косточек. Его нужно уложить в глубокие тарелки.
7. Бульон хорошо процеживается, в нем растворяется распущенный в воде желатин. Получившаяся жидкость выливается поверх мясных кусочков.

Чтобы яство выглядело нарядно, украсьте его консервированной кукурузой, зеленью, кружочками морковки, дольками перепелиных яичек и только после этого отправить на холод.

Холодец из говядины и свиной рульки

Ингредиенты: 2 свиные ножки, по 1 говяжьей голяшке и свиной рульке, по моркови и луковичке, корень петрушки, любые приправы, каменная соль.

1. Промытое и нарезанное мясо укладывается в большую емкость. Сверху оно заливается водичкой и готовится 4,5-5,5 часов.
2. Далее к мясу добавляются все прочие заявленные в рецепте ингредиенты, и приготовление продолжается еще 1,5 часа.
3. Готовая свинина и говядина снимается с косточек, мелко рубится и высыпается в небольшие плошки.
4. Сверху на компоненты выливается пропущенный через марлю бульон. При необходимости его можно досолить.

1. Заранее очищенная и промытая курятина, говядина заливаются водой и варятся при минимальном нагреве плиты около 3-3,5 часов. Далее в бульончик отправляются выбранные приправы, соль, овощи, зелень. Готовится еще час.
2. Остается снять мясо с костей, уложить в глубокие тарелки, присыпать рубленым чесноком и залить процеженным бульоном.

Застывать холодец будет около суток на морозном балконе или в холодильнике.

По-украински

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 1,5 кило говяжьей грудинки, морковка, корешок сельдерея, чеснок по вкусу, поваренная соль, луковица, лавровый лист.

1. Заранее промытое и вымоченное в холодной воде мясо вариться около 4 часов. Далее к нему выкладываются неочищенные чистые овощи. Приготовление продолжается еще 1,5 часа.
2. Примерно за полчаса до готовности бульон солится, в него добавляется корешок сельдерея, лавровый листочек, очищенный чеснок.
3. Готовое мясо делится на волокна и укладывается в формочку. Сверху выливается процеженный бульон.

Близится Новый год и почти все хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Я расскажу, как сама готовлю холодец, в нашей семье все его очень любят.

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

Нам понадобятся такие продукты: здесь не все мясо, оно просто не поместилось в кадр, еще кость мясная и остальная часть говяжьей ноги...

Как я уже сказала, мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим - шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Вот такой он на следующий день. Сверху я убираю ложкой весь жир. Кстати, его было очень мало.

И переворачиваю тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно.

С Наступающим Новым годом! Вкусного вам с застолья!