Люля-кебаб, несомненно, является одним из самых популярных видов шашлыка. Особенно он ценится в странах Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока.

Уникальность люля-кебаба состоит в том, что готовится он из рубленого мяса, чаще всего – из баранины. Мясо рубят топориком до состояния однородного фарша, словно многократно пропущенного через мясорубку. Далее тщательное вымешивание фарша приводит к обильному выделению белка. Правильный люля-кебаб, сделанный из правильного фарша, никогда не сваливается с шампура, оставаясь при этом исключительно нежным и сочным.

Приготовление люля-кебаб на мангале требует большой практики. Даже матерые шашлычники нередко испытывают сложности с формированием качественных «колбасок» из фарша на шампурах. Зато эти усилия будут обязательно вознаграждены восторгами тех, кому посчастливится попробовать готовый люля. Ведь этот шашлык нравится всем без исключения.

Люля-кебаб – это в первую очередь баранина или говядина. Однако существует немало разновидностей этого блюда. Его делают из разных видов мяса, птицы и орехов

Как приготовить люля-кебаб на мангале? Итак, рассмотрим подробнее, что такое люля-кебаб, состав, с чем его едят, классический рецепт приготовления. Каждый истинный любитель пикников и жареного мяса наверняка не только многократно пробовал это классическое кушанье, но и пытался самостоятельно его сделать.

Кулинарный сегмент Интернета просто кишит рассказами о неудачных попытках приготовить люля, притом, что делалось все на первый взгляд исключительно верно и по самым строгим правилам. Более того, в системе общественного питания для этого блюда составляются специальные технологические карты, а результат зачастую выходит такой же плачевный.

Как же добиться настоящего вкуса и аромата, как приготовить люля с аппетитной румяной поверхностью, при этом крепко держащийся на шампуре?

Все дело, как и всегда, заключено в маленьких нюансах, без которых даже самые искренние порывы вкупе с высококачественным сырьем закончатся банальным переводом продуктов.

Выбор и подготовка мяса

Первым делом нужно сосредоточиться на мясе. Подготовьте хорошую баранину или говядину, ни в коем случае не замороженную.

В идеале – часть лопатки или бедра. С мяса необходимо удалить весь жир, жилы и пленки.

Нарезать мясо нужно пластами толщиной в полтора-два сантиметра.

После чего можно приступать к самой важной части всего процесса – рубке мяса.

Его принято рубить спокойными кистевыми движениями. Начинать вдоль волокон, а затем развернуть доску и продолжить рубку поперек. Повторять процедуру придется неоднократно: собирать нарубленные кусочки в середину доски, разравнивать и продолжать по новой. Мясо не нужно пилить, отбивать, давить или делать с ним что-то еще. Его следует только рубить, используя вес топориков.

Пусть далеко не сразу мясо будет рубиться насквозь. Со временем, рано или поздно, требуемый результат непременно придет. А нужен нам в итоге мелкий, чистый, совершенно ровный фарш.

Лук и курдюк

На следующем этапе к делу нужно «подключить» курдючное сало и репчатый лук. Классические пропорции здесь такие: на один кг мяса понадобятся 200 граммов курдюка и чуть меньше (150 г) лука.

Сало следует очистить от сухой пленки, нарезать сначала на тонкие слайсы, затем покрошить соломкой, после чего измельчить до масштаба крупяного зернышка.

Луковицы нарубить сначала крупным кубиком, а потом уменьшить до небольших кусочков. Далее все ингредиенты можно смешать в одной объемной посуде, посолить и приправить специями.

О специях

Люля-кебаб вовсе не возбраняется «украсить» дополнительными ароматами. Это могут быть молотая зира и кориандр, черный перец, сухие травки (мята, орегано, базилик).

Все же в классическом рецепте люля принято не «перебарщивать» со специями

Главное в этом блюде – чистый, натуральный мясной вкус. Он зависит, прежде всего, от качества сырья и огня. Сухие травки можно добавить в блюдо в самом конце приготовления.

Технология взбивания фарша

Делается это так: нужно отделить от общей массы некоторое количество фарша, соорудить из него нечто вроде котлеты и с усилием швырнуть на дно рабочей посуды. Миску для этой процедуры лучше взять более объемную, с высокими стенками, чтобы рубленое мясо не разлеталось по стенам, обоям и сервантам.

Фарш после броска на дно посудины будет расплющиваться по нему. Именно этой консистенции нужно в итоге добиться. Фарш должен стать липким, но еще не начать обильное выделение сока. Эти тонкости приходят только с опытом.

После взбивания фарш следует немного охладить, поместив в холодильник

Финальная лепка люля-кебаб на шампурах

После того как будут выполнены все предыдущие этапы, можно смело приступать к «художественной» лепке фарша. Шампуры для люля-кебаба понадобятся жесткие. Посуду с фаршем следует разместить поближе к мангалу или грилю. Важно также сполоснуть руки в горячей воде. Смачивание в холодной жидкости приведет к тому, что жирный фарш будет прежде приставать к рукам.

Далее задача предстоит довольно простая. Нужно взять некоторое количество фарша, слепить из него вытянутую колбаску и насадить ее на шампур, аккуратно разглаживая по длине

Не стоит помещать на один шампур избыточное количество фарша. Для этого шашлыка закон перехода количества в качество не действует. Люля-кебаб на шампурах должен получиться довольно тонким. Это поможет быстро прожарить его, без пересушки и пережарки. Второй плюс – небольшие порции горячего, только что снятого с огня шашлыка доставят куда больше удовольствия, к тому же до минимума снижается риск уронить драгоценное мясо в огонь.

Жарка

Качественный люля-кебаб требует жарких, долгоиграющих углей. Шампуры следует переворачивать почаще, кроме того принято использовать опахало. Им обмахивают шампуры, в результате шашлык не высушивается в горячем воздухе, исходящем от углей, а стремительно запекается.

Нужно постоянно следить за шампурами, не допуская пережаривания. Ясный индикатор здесь один – выделяющийся сок. При малейших признаках его появления следует сразу же переворачивать шашлыки. Иначе капли попадут в угли, они вспыхнут и быстро превратят аппетитный люля-кебаб в обугленные мясные колбаски.

Жарить люля нужно до тех пор, пока его поверхность не станет золотисто-коричневой, а внутренний цвет не изменится до серо-розового

Подача

На шашлычный стол готовый люля-кебаб должен попасть как можно раньше. Он слишком быстро начнет выделять сок, как только окажется на тарелке.
Существуют разные варианты подачи. Чаще всего люля-кебаб подают вместе с тонкими луковыми кольцами, свежей измельченной зеленью, приправленной сумахом или винным уксусом.

Другой вариант – завернуть готовый шашлык в лаваш. Кроме того, практикуется выкладывание люля-кебаб на горку риса басмати. В этих случаях ароматные соки не пропадают впустую, просто разливаясь по тарелкам, но увлажняют и ароматизируют лаваш и рис.

Соблюдая все описанные тонкости, можно со временем научиться готовить прекрасный люля-кебаб. Главное здесь – не лениться, работать только руками, не заглядываться на мясорубку, в которой мясо отнюдь не рубится, а скорее давится или выжимается. После чего можно переходить к более сложным видам кебаба с использованием дополнительных ингредиентов и технологических приемов.

Смотрите также:

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы — не шеф-повара восточных ресторанов… Даже проще — вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба . Вы просто — любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье, допустим, охлаждаются бутылочки… вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли? Неужто рискнете и не пойдете по более простому, шашлычному, допустим, пути? Тогда, дорогие друзья, ваше место в каких-нибудь кулинарных сообществах, где виртуально много чего готовят, хоть кашу из топора. А ежели серьезно, на люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку. И всё потому, что кажущаяся стабильность фарша — основы люля-кебаба — действительно кажущаяся. Избыток влаги в фарше (раздавленное плохой мясорубкой мясо, добавление в фарш лука или, не дай бог, маринада) вынуждает долго, а иногда и безрезультатно его вымешивать и отбивать. Оно вам надо, тем более, что не лук и не маринады придают люля-кебабу сочность и его неповторимый вкус.

Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной — с позвоночной или крестцовой части.

Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае — свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количество сала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.

Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, пол горсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.

А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.

Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.

Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:

Ну, а разрезав готовый люля, вы сможете убедиться, что он и без луковых и прочих «влажных» добавок самодостаточен по части сочности и вкуса.

Опубликовано автором

Прошедшим летом делал люля-кебаб на углях. В детстве, в Душанбе, мы его называли "жеванный шашлык" :)) Но нравился он мне, помню, гораздо больше, чем шашлык традиционный. Я его никогда раньше сам не готовил, только лишь где-нибудь в кафе заказывал, иногда.

Помню как-то на Варзобе мы пытались сделать люля, но он не держался на шампурах, разваливался. Пришлось делать на решетке. Вообще, это довольна распространенная "беда", когда кебаб не держится на шампуре и разваливается в процессе приготовления. Даже у Сталика эта проблема поднималась не один раз.

Однажды смотрел какую-то импортную передачу по каналу "Кухня ТВ", там ведущий, путешествуя по Румынии, готовил различные национальные блюда. И заинтересовало меня одно блюдо под названием "Мититеи" - румынские колбаски. Порылся я кое-где и нашел рецепт. Выглядит он так:

Фарш: 0,5 говядины + 0,5 свинины.

Перекручиваем 2 раза.

Добавляем в фарш:

- немного шпика порезанного мелкими кубиками

- давленый чеснок

- соду, 1,5 чайной ложки

- красную молотую паприку, 2 чайные ложки

- майоран, 2 чайные ложки

- тимьян, 2 чайные ложки

- тмин, 2 чайные ложки (тмин слегка замочить, а потом растереть в ступе)

- аджика, 2 чайные ложки

- перец черный молотый

Завариваем кружку говяжьего бульона из кубика. Остужаем.

В фарш, постепенно, вмешиваем говяжий бульон. Порциями. Вымешивать не менее 10-15 минут.

Пробуем на соль, при необходимости добавляем.

Вымешанный фарш отбиваем об дно чашки.

Убираем в холодильник на 3-4 часа.

Формируем небольшие колбаски. Обжариваем на сковородке со всех сторон.

В сковороду с готовыми колбасками плеснем чуть-чуть воды, закроем крышкой и парим минут 5.

Есть с горчицей.

К люля-кебабу это не имеет никакого отношения. Но! Когда я его сделал, то сразу обратил внимание, что фарш приготовленный по такой технологии становится очень крепким, вязким, сбитым - не знаю как правильно выразиться, не могу подобрать слова. Затрудняюсь сказать, что здесь играет главную роль, то ли долгое, беспрерывное вымешивание, то ли сода, то ли отбивание фарша о дно чашки? Но тем не менее, результат оказался на лицо. Проверено.

И вот прошедшим летом, приготовил я таким образом фарш. Только рецептура у меня была другая. Всех этих травок, из оригинального рецепта, я не добавлял. Добавил только немного мелко порезанного лука, перца и молотой зиры. И вымесил фарш по описанной выше технологии - с содой, с бульоном, с вымешиванием и отбиванием. И в холодильнике фарш простоял у меня ночь. А утром, собрав все необходимое, выбрались на природу.

Были, конечно опасения, как фарш поведет себя на углях? И решетки не было, чтобы, как говорится, на всякий пожарный случай:)) Но все опасения тут же развеялись. Никакого даже намека на то, что фарш развалится! Все получилось как нельзя лучше.

Все получилось очень и очень вкусно. Если вы задумываетесь по поводу соды, то могу сказать - если бы я сам этого не делал и не знал, что она там есть, я бы даже и подумать не смог.

В качестве дополнительного комментария, могу только добавить, прежде чем лепить колбаски и нанизывать их на шампуры, смажьте руки растительным маслом, чтобы фарш к ладоням не прилипал.

p.s. Кстати. И те самые румынские колбаски, из оригинального рецепта, тоже очень вкусные! Делал раза два-три. Может быть когда-нибудь выложу отдельным постом.

p.p.s. Про соус забыл. Все очень просто - в маленькую кастрюльку порезал пару-тройку помидоров и варил их на маленьком огне, помешивая, пока они не разварились и не превратились в слегка загустевшую однородную массу. Остудил. Добавил давленный чеснок и стручок острого перца. Соль.

Как сделать люля кебаб на шампурах — одно из идеальных блюд для пикника?

Существует немало рецептов его приготовления, но секрет удачного люля-кебаба кроется только в одном — фарше. Он должен быть непременно легким и воздушным.

Ингредиенты на 4-5 порций:

• 1 кг баранины или говядины
• 300 г репчатого лука
• 200 г свиного сала
• пучок петрушки или кинзы
• 3 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• кориандр
• соль по вкусу

Приготовить люля-кебаб на шампурах можно, используя баранину и говядину по отдельности. Однако блюдо получится вкуснее и оригинальнее, если вы сделаете его из равных частей баранины и говядины.

Лука должно быть примерно треть от мяса, чтобы фарш не получился жидким и не упал на угли.

Рецепт приготовления люля-кебаб на шампурах

1. Вымойте мясо и обсушите. Очистите его от прожилок и пленок. Затем порежьте на небольшие куски.

2. Прокрутите мясо в мясорубке вместе с чесноком, луком и свиным салом. Последнее подарит блюду удивительную сочность и «схватит» фарш, сделав его пластичным.

Между тем, идеальный и правильный по восточным рецептам вариант — порубить мясо для люля-кебаба вручную. Это трудоемкий процесс, но он того стоит!

3. Выложите получившийся фарш на марлю, которую необходимо заранее сложить в несколько слоев. Отожмите весь лишний сок.

4. Порубите зелень и добавьте ее в мясную смесь. Приправьте специями и посолите по вкусу. Все перемешайте и уберите на пару часов в холодильник. Затем достаньте и вновь отожмите всю жидкость из фарша.

Люля кебаб не держится на шампуре? Значит, в нем слишком много влаги, которую нужно отжимать. Либо вы нанизали большое количество фарша и неравномерно его распределили.

5. Поместите фарш на шампуры, аккуратно их облепив, начиная с середины, куда изначально нанизывается одна большая мужская пригоршня фарша. Держите рядом миску с холодной водой, в нее нужно макать руки, чтобы получалось ровно.

Люля-кебаб должны иметь форму продолговатых котлеток. На одном шампуре должна быть одна такая котлетка.

6. Жарить люля кебаб на шампурах нужно над раскаленными углями (жар должен быть сильнее, чем для шашлыков) на протяжении 7 минут. Каждую минуту переворачивайте шампуры.

Подавайте люля-кебаб с любимым соусом и свежими овощами. К этому блюду идеально подойдут огурцы, помидоры и соус ткемали.

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб - блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие - качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба - сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба - лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса - примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб - это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал . Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное - съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи - по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень - по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина