Минтай в кляре – блюдо, которое с удовольствием едят в будни и не стыдно подать к праздничному столу. Доступность и демократичная цена минтая сложили у потребителя впечатление о нем как о второсортной рыбе. На самом деле минтай относится к семейству тресковых, что свидетельствует о его питательной ценности. Кроме белков рыба содержит целый букет полезных витаминов и микроэлементов, среди которых йод, хром, кобальт, калий, фтор.
Калорийность филе минтая составляет 75 ккал/100 грамм. В рыбе почти нет жира, за счет чего филе суховато. Добиться максимальной сочности помогает приготовление в кляре – жидкое тесто, в которое кусочки обмакиваются перед обжариванием. Тонкая тестяная корочка создает надежный барьер для соков. Блюдо получается нежным, сочным и очень вкусным.
Кляр готовят из муки или крахмала. В качестве жидкой составляющей используют обычную или минеральную воду, молоко, пиво, яйца. В кляр добавляют специи, приправы, ароматные травы. Сделать минтай сочным и вкусным в легкой, хрустящей корочке помогут наши проверенные рецепты и советы знающих хозяек.
Фото жареного минтая в яичном кляре
В кляре лучше всего готовить филе минтая, чтобы ничто не мешало наслаждаться нежным вкусом готового блюда. Яичный кляр простой и доступный. Готовится из яиц, муки и воды. Получается хрустящим и воздушным. Толщина тестяной корочки определяется густотой теста, чем гуще тесто, тем толще будет оболочка.
Ингредиенты к рецепту:
- филе минтая 500 г.
- яйцо 2 шт.
- мука 2-4 ст. ложки
- очень холодная вода 100-200 мл.
- соль щепотка
- перец по вкусу
- водка 1 ст. ложка
- растительное масло 200-300 мл.
Способ приготовления:
- Разморозьте филе минтая естественным образом, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте узкими полосками шириной в 2-3 сантиметра. Посолите, приправьте перцем.
- Разбейте яйца в пиалу. Взбейте с солью. Добавьте столовую ложку муки. Перемешайте до однородности. Добавьте 1/3 части ледяной воды. Снова перемешайте и добавьте муки, а затем разведите тесто водой. Количество воды и муки в рецепте указано приблизительно. Все зависит от того, какой консистенции кляр вы хотите получить. Классический кляр должен иметь густоту сметаны, тесто как на оладьи. В самом конце влейте в кляр столовую ложку водки. Алкоголь испарится во время обжаривания, а тесто станет особенно хрустящим.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике с толстыми стенками. Масла должно быть много, чтобы кусочки рыбы плавали в нем и не соприкасались с дном. Можно использовать для этих целей фритюрницу. Когда масло хорошо раскалится, окунайте каждый кусочек рыбы в тесто и тут же обжаривайте. Сколько жарить каждая хозяйка решит сама. Кусочки должны стать золотистыми.
Способ подачи : Подходящий гарнир для жареного минтая в кляре – свежий салат, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Отдельно подайте половинки лимона, чтобы каждый мог сбрызнуть рыбу соком по вкусу.
Фото минтая в пивном кляре на сковороде
Вкусный и красивый кружевной кляр получается на пиве. Для этих целей лучше использовать светлые сорта. Ярко выраженный вкус темного пива придаст тесту горечь. Пивной кляр не требует яиц. Корочка теста долго остается хрустящей, не отсыревает.
Ингредиенты к рецепту:
- минтай 1 кг.
- пиво светлое 250 г.
- мука 1,5 стакана
- куркума, перец черный по ½ ч. ложки
- соль ½ ч. ложки
- растительное масло 200 мл.
Способ приготовления филе минтая на сковороде:
- Нарежьте рыбное филе на порционные кусочки. Посолите.
- Вылейте пиво в пиалу. Постепенно подсыпайте муку, пока тесто не станет густым, как на оладьи. Оставьте немного муки для панировки. Посолите кляр, добавьте куркуму и черный перец.
- Разогрейте в казанке или кастрюльке с толстым дном растительное масло.
- Перед тем как окунуть кусочки рыбы в кляр, обваляйте их в муке. Остатки муки стряхните. Тесто лучше престанет к рыбе, тестяная оболочка получится толстой и равномерной, не стечет.
- Обжаривайте рыбу на сковороде до золотистого цвета.
Фото минтая в кляре с сыром в духовке
Из недорогого минтая можно приготовить шикарное праздничное блюдо, если кусочки, обжаренные в кляре, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Ингредиенты к рецепту:
- минтай 700 г.
- яйца 1 шт.
- минеральная вода 150 г.
- мука пшеничная 150 г.
- соль по вкусу
- сыр твердый 100 г.
- прованские травы 1 ч. ложка
- растительное масло 50 мл. для жарки
Способ приготовления филе минтая в духовке:
- Разморозьте рыбу, нарежьте небольшими кусочками. Посолите.
- В миску разбейте яйцо. Влейте половину минеральной воды. Постепенно подсыпая муку, замесите густое тесто без комков. Разведите оставшейся минеральной водой кляр до нужной консистенции. Если сразу влить всю воду, будет сложно избавиться от комочков.
- Обмакните кусочки рыбы в кляр и обжарьте на растительном масле.
- Выложите рыбу в один слой на противень, устеленный пергаментной бумагой. Твердый сыр натрите на терке. Посыпьте каждый кусочек сыром и сушеными прованскими травами. Поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте, пока сыр не начнет румяниться.
Способ подачи : Кусочки минтая в сырной корочке подайте с помидорами черри и зеленью. Или приготовьте соус к рыбе, смешав сметану, укроп и мелко нарезанный маринованный огурец.
Фото филе минтая в кляре без муки
Гурманы утверждают, что для рыбы лучше всего подходит китайский кляр, который готовится с кукурузным или картофельным крахмалом. Кляр из крахмала получается легким и не таким «мокрым» как мучной. Блюдо станет еще интереснее, если в тесто добавить соевый соус и кунжутные семена.
Ингредиенты к рецепту:
- минтай 1 кг.
- крахмал 100 г.
- яйца 2 шт.
- соевый соус 1 ст. ложка
- растительное масло 200 мл.
Способ приготовления филе минтая в кляре:
- Порежьте филе минтая на тонкие кусочки. Лучше делать это пока рыба не до конца разморозилась. Кусочки получатся тонкими и аккуратными.
- Взбейте куриные яйца в пену. Добавьте крахмал и соевый соус. Замесите однородное тесто.
- Разогрейте растительное масло. Окунайте кусочки рыбы в кляр и тут же во фритюр. Обжаривайте до румяности. Готовые кусочки посыпьте кунжутными семечками.
Способ подачи : Подайте к рыбе маринованные овощи по-корейски. Восточные салаты сегодня можно свободно купить в супермаркетах или на рынке. Острый салат оттенит нежный вкус рыбы.
Советы по приготовлению минтая в кляре
Приготовление минтая в кляре кажется простым занятием только на первый взгляд. На самом деле приготовить качественный кляр, чтобы он не стекал, не был слишком густым, получился легким, хрустящим и воздушным не просто. Для этого надо знать основные правила, как приготовить тесто для минтая в кряре, соблюдать определенные правила, владеть тонкостями процесса:
- Толстая или тонкая тестяная корочка – дело вкуса. Однако считается, что для сочных продуктов предпочтителен густой кляр. Он надежно запечатывает продукт, не позволяя сокам «убежать» или испариться. Для суховатых продуктов, к которым можно отнести и минтай, рекомендуется сделать жидкий кляр. Такой кляр получается почти невесомым, но впитывает много масла, что и делает сухую рыбу более жирной, вкусной, сытной.
- Вкусный кляр готовят из ледяных продуктов.
- Чтобы кляр не стекал с кусочков рыбы их необходимо просушить, промокнуть полотняной или бумажной салфеткой, панировать в муке или крахмале.
- Чтобы правильно пожарить рыбу, немаловажно разместить емкости с продуктами в определенном порядке. Тарелки должны располагаться справа налево – рыба, кляр, фритюр, блюдо для обжаренных кусочков. При таком расположении теряется минимум времени, кляр не стекает, а процесс приготовления получается быстрым и немарким.
- Если хозяйка филе пересолила, можно не класть соль в тесто. Блюдо не будет казаться соленым.
- Для повышения вязкости кляра рекомендуется выдержать его около часа в холодильнике.
Минтай в кляре – это простая и доступная в приготовлении закуска, тонкости готовки которой освоить будет по силам всем начинающим кулинарам. Помимо простоты и доступности есть еще один не маловажный фактор в пользу этого блюда – минтай, как и любая друга рыба, полезна, и ее необходимо вносить в рацион если не повседневный, то хотя бы еженедельный.
Для того чтоб приготовить минтай в кляре, как правило, используют рыбное филе. Для этого предварительно рыбу размораживают, промывают под проточной водой, срезают плавники и хвост, после чего удаляют кости и кожу. Получившееся после всех манипуляций филе из минтая промывают хорошенько в проточной воде, после чего просушивают с помощью бумажных полотенец.
Следующим этапом будет маринование. Для этих целей отлично подойдет следующее сочетание ингредиентов: специи, лимонный сок и оливковое масло. После того как с подготовкой основных ингредиентов будет покончено, переходят к готовке кляра. Самый простой способ приготовить кляр – это смешать между собой яйца, молоко, муку и соль. Более опытные кулинары, которым уже приелись обыденные кулинарные реалии, добавляют в кляр другие продукты, среди них стоит назвать: пиво, вино, майонез, сметану, минеральную воду и, конечно же, смеси специй для рыбы. По своей консистенции кляр должен напоминать жидкое тесто, в которое и нужно окунуть кусочки минтая. Апофеозом готовки является обжарка рыбы в разогретом растительном масле, до тех пор, пока минтай в кляре не покроется приятной и аппетитной золотистой корочкой.
Универсальность блюда таково, что к столу минтай в кляре можно подавать двояко. Первый вариант - это холодная закуска, второй вариант – горячее второй блюдо, которое идеально подойдет к большинству гарниров.
Тем из читателей, который хотят сытно и вкусно покушать во время диеты, стоит внести минтай в перечень своего меню, так как эту рыбу, приготовленную таким образом, смело можно отнести к категории диетических блюда.
Жареный минтай в кляре из майонеза
Не только куриное филе или свиной биток получаются вкусным в кляре, приготовленным на основе майонеза, минтай, да и любая другая рыба, не будет исключением. Весь процесс готовки занимает считанные минуты, потому такая жареная рыба буде идеальным вариантом для ужина на скорую руку.
Ингредиенты:
- 1 кг филе минтая
- 50 мл лимонного сока
- 5 яиц
- 200 мл майонез
- 200 г муки
- Перец
- Травы
Способ приготовления:
- Филе нарезаем на кусочки, промываем и складываем в глубокую миску.
- Добавляем к рыбе соль, перец, травы, лимонный сок. Оставляем минтай мариноваться на 30 минут.
- Тем временем готовим кляр. Яйца взбиваем венчиком до однородной массы.
- Затем добавляем в нее майонез, и небольшими частями подсыпаем муку.
- Добавляем перец, соль, травы и перемешиваем тесто-кляр до полной однородности.
- По отдельности кусочки минтая обмакиваем в кляр и обжариваем на масле до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовую рыбу подаем к столу с гарниром или нарезкой из свежих овощей.
Филе минтая с чесноком в кляре
Любителям грузинской и индийской кухни, должен по вкусу прийтись вкус кляра на основе чеснока. В итоге минтай, обжаренный в таком кляре, обладает выразительным чесночным ароматом, а на вкус он будет сочным и нежным. Блюдо отлично подходит как к обыденному, так и праздничному столу.
Ингредиенты:
- 1 кг минтая
- 2 яйца
- 4 зубчика чеснока
- 150 г панировочных сухарей
- Растительное масло
- Перец
Способ приготовления:
- Рыбное филе промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, после чего нарезаем на кусочки.
- Яйца вбиваем в глубокую миску и взбиваем их вилкой.
- Доливаем молоко, досыпаем соль, перец и пропущенный через давилку чеснок. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой.
- В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем.
- Каждый из кусочков минтая окунаем в кляр, а затем в панировочные сухари.
- Перекладываем минтай на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
Жареный минтай в кляре на сковороде
Такой минтай в кляре можно смело назвать самым простым вариантом блюда на повседневное меню. Если вы дадите волю своей кулинарной фантазии, то добавив в кляр специи, травы, тертый сыр или чеснок, вы сможете придать, казалось бы, обыденному блюду уникальный вкус.
Ингредиенты:
- 700 г минтая
- 2 яйца
- 150 г муки
- 100 мл молока
- Растительное масло
- Специи
- Травы
Способ приготовления:
- Филе минтая размораживаем, промываем и обсушиваем. После этого нарезаем на порционные кусочки средней величины, которые будет удобней всего обжаривать.
- Затем готовим кляр. Яйца взбиваем вилкой в глубокой емкости вместе с солью, специями и травами. Добавляем молоко и небольшими порциями муку. Замешиваем тесто для кляра.
- Каждый кусочек рыбы обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде, предварительно обмокнув его в кляр.
- Золотистые кусочки готового минтая подаем к столу с гарниром, или просто посыпав их сверху небольшим количеством рубленой зелени.
Теперь вы знаете, как готовить минтай в кляре. Приятного аппетита!
Минтай в кляре может научиться готовить любой желающий. Для этого не нужно обладать какими-то сверхъестественными кулинарными навыками. Так как минтай относится к «бюджетным» видам рыбы, то рыбные блюда из него сможет включить в повседневный рацион семья с любым достатком. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваш минтай в кляре пришелся по вкусу всем вашим домочадцам:
- Перед тем как обжаривать минтай в кляре, рыбе нужно дать хорошенько разморозится при комнатной температуре. Если вы торопитесь, то можете воспользоваться помощью микроволновки;
- Перед тем как приступить к обжарке минтая в кляре, важно хорошенько разогреть сковороду с растительным маслом;
- Если кляр получился слишком жидким, просто добавьте в него несколько ложек муки, в противном случае он будет растекаться по сковороде;
- Во время обжарки минтая, накройте сковороду крышкой, от этого корочка у рыбы получится невероятно нежной и мягкой на вкус.
Ингредиенты:
- 3 рыбки минтая
- черный перец
- кориандр (или другие специи по вкусу)
- растительное масло для жарки
Для кляра:
- 2 яйца
- 150 мл молока
- 150 грамм муки
Как готовить:
- Рыбу вымыть и высушить. Порезать на небольшие кусочки.
- Добавить соль, черный перец, коринадр и иные специи по вкусу. Оставить на 10 минут.
Приготовление кляра:
- Затем переходим к приготовлению кляра. Яйца взбить с добавлением соли.
- Добавить молоко и перемешать.
- Добавить муку. Перемешивать до получения однородной массы без комочков.
- Кусочки минтая обмакнуть в кляр.
- Выложить минтай на хорошо разогретую сковородку.
- Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Минтай в кляре хорошо сочетается с различными гарнирами. Подавать с порезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!
Минтай в кляре на сковороде рецепт
Одним из преимуществ минтая перед другими видами рыб – это его «некостлявость» (нужно лишь удалить спинной плавник) и его довольно постное мясо (для тех, кто боится набрать лишние килограммы).
Что понадобится:
- Готовое филе 600 г;
- Яйцо куриное – 3 шт.;
- Мука пшеничная, сорт высший – 2/3 ст.;
- Перец молотый, соль –по вашему вкусу;
- Молоко – 0,5 стакана;
- Масло оливковое – 0,5 стакана.
Процесс готовки:
- Но прежде мы должные подготовить тушку рыбы. Для этого лучше её подморозить, а затем срезать все плавники вместе кожицей. Необходимо также удалить внутренности, разрезав рыбу пополам. И на последнем этапе – удаляем хребет и голову. У нас получилось филе минтая.
- Можно купить уже готовое филе. Но, как показывает практика, после оттаивания у вас останется 2/3 первоначального веса. Поэтому лениться не будем, и рыбку зафилируем самостоятельно.
- Приготовлению кляра стоит уделить особое внимание. Как вы уже знаете, кляром называют жидковатое по консистенции тесто. Но, чтобы оно получилось нежным по консистенции и без комочков, нужно сначала взбить венчиком яйца, а затем постепенно добавлять муку и тёплое молоко. Тесто должно быть более жидким, чем на оладьи. Его нужно поперчить и посолить. Некоторые кулинары кладут вместо обычной соли морскую, но запах йода любят не все. Да и сам минтай содержит довольно большое количества йода. Поэтому, с морской солью нужно быть осмотрительнее.
- Сковороду необходимо сильно разогреть, а оливковое масло налить более щедро, чем для обычной жарки. Масло должно почти кипеть.
- Филе рыбы разрезаем на порционные кусочки, обмакиваем в приготовленный кляр. После этого с любовью укладываем рыбу на раскалённую сковороду с маслом. Соблюдайте осторожность, чтобы не обжечься маслом!
- Рыба должна жариться с каждой стороны до состояния румяной корочки. Переворачивайте кусочки минтая не менее двух раз.
- Готовую рыбу выкладываем в миску, в которой лежат 2 – 3 слоя бумажных полотенец. Это нужно для того, чтобы лишний жир был удалён.
- Спустя 10 минут отправляем минтай на красивое плоское блюдо, посыпаем зеленью укропа и зелёного лука. Отдельно можно подать свежие овощи или отварной картофель. Это блюдо всегда получается нежным и сочным, попробуйте!
Минтай в кляре в духовке
Рецепт, который мы предлагаем, будет неожиданным сюрпризом даже на праздничном столе: обжаренную в кляре рыбу мы будем запекать в духовке. Но каждый кусочек перед отправкой в жарочный шкаф посыплем натёртым сыром.
Продукты:
- Минтай, филе – 500 г;
- Мука – ½ стакана;
- Молоко – ½ стакана;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Специи – на вкус;
- Масло для жарки – 2/3 стакана
- Сыр твёрдых сортов 120 г.
Как готовить:
- Кляр мы готовить уже умеем. Поэтому разрезанное на кусочки филе минтая обмакиваем в тесто и аккуратно и тщательно обжариваем на растительном масле.
- Лишний жир снимаем бумажным полотенцем и выкладываем обжаренную рыбу на противень. Не забудьте положить фольгу, смазанную жиром (чтобы рыба не прилипла). Можно использовать пергамент. У кого что найдётся.
- Каждый кусочек щедро посыпьте сыром, а затем противень с рыбой отправьте в духовой шкаф. Как только сыр растает – рыбу можно извлечь из духовки, она к тому времени будет готова.
- Подавать минтай в кляре, запечённый в духовке можно с любыми овощами. Пикантным дополнением будет подача этого блюда с соусом, приготовленным в домашних условиях: из сметаны, смешанной с молотым перцем, солью, мелко порезанным укропом и раздавленным чесноком.
Минтай жареный в кляре с зеленью
Ингредиенты:
- филе минтая 500 г
Кляр:
- яйца 1 шт
- мука пшеничная 1 стакан
- молоко 1 стакан
- зелень петрушки
- зелень укропа
- масло растительное для жарки
- перец лимонный
Приготовление:
- В глубокую миску влить молоко, вбить яйцо.
- Добавить муку.
- Перемешать кляр венчиком до однородности.
- Зелень укропа и петрушки промыть в воде, обсушить и мелко нарезать.
Добавить в кляр. - Еще раз смесь хорошо перемешать.
- Приправить лимонным перцем (можно заменить приправой для рыбы), посолить по вкусу.
- Предварительно размороженное филе минтая промыть, обсушить и порезать на порционные кусочки.
Обмакнуть рыбу в кляре. - Кусочки рыбы выложить на хорошо разогретую сковороду с большим количеством растительного масла.
- Жарить филе минтая в обеих сторон, затем выложить на бумажное полотенце для того, чтобы удалить лишний жир.
- Вместо филе минтая, Вы можете приготовить любую другую рыбу в кляре со свежей зеленью, а на гарнир хорошо подойдет отварной картофель и овощной салат.
Приятного аппетита!
Минтай в сырном кляре
Ингредиенты на 6 порций:
- Филе минтая 1 кг.
- Куриное яйцо 2 шт.
- Сыр 100 г.
- Мука пшеничная 100 г.
- Растительное масло 0.25 стак.
- Поваренная соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пошагово:
- На днях я рассказала, как делаю минтай в кляре с кукурузной мукой. А сегодня поделюсь рецептом минтая, жареного в сырном кляре. Минтай в сырном кляре это очень вкусно и съедается мгновенно. Ингредиентов для приготовления требуется не много. Это филе минтая (но можно взять и филе другой рыбы), соль, молотый черный перец, сыр полутвердый (любой), масло растительное для жарки (указанное количество у меня примерное) и мука, которая не уместилась на фото.
- Пшеничная мука понадобится для панировки филе минтая. Можно сразу отсыпать нужное количество муки.
- Филе минтая у меня было в брикете замороженное. Рыбу я разморозила (размораживаю естественным путем — на нижней полке холодильника), затем помыла, обсушила от воды, и разрезала, чтобы были небольшие кусочки (филе было какими — то не ровными пластинами, поэтому и нарезанные кусочки получились тоже не ровными). Рыбу посолила и добавила перец и пока отставила.
- Натерла на терке сыр. Сыр должен быть натерт на мелкой тёрке.
- Разбила в миску яйца и вилкой смешала белки с желтками. Затем высыпала в яйца сыр и хорошо всё перемешала. В это же время поставила на плиту сковороду, налив в нее растительное масло.
- Когда масло в сковороде как следует прогрелось, убавила огонь, а рыбу (по отдельности) с каждой стороны хорошо запанировала в муке.
- После муки, рыбу опускала в яично — сырную смесь и. ..
- . .. выкладывала на сковородку. Раскладывать на сковороде рыбу надо так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, поэтому жарьте небольшими порциями. Филе минтая в сырном кляре готовится достаточно быстро, жарится с каждой стороны где — то минут по пять — семь.
- Снятые со сковороды готовые кусочки минтая раскладываю на бумажном полотенце. Если Вы считаете это лишнем, то данные действия пропустите.
- После того как бумажное полотенце впитало в себя лишнее масло, рыбу в сырном кляре можете подавать на стол.
- Минтай в сырном кляре хорошо сочетается с любыми свежими овощами, с картофельным пюре, с рисом. Но это на мои вкусы. Вы же смотрите по своим. Читайте еще:
Вкусный жареный минтай в кляре на сковороде
Ингредиенты:
- 1 порция рисового кляра на дрожжевой основе;
- 3 штуки свежего или свежемороженого минтая;
- 1/3 ч.ложки специй для рыбы;
- пару щепоток соли;
- 2 столовые ложки муки;
- масло растительное для фритюра.
Как пожарить минтай в кляре на сковороде:
- Если рыба была заморожена, ее нужно разморозить, очистить и промыть. Нарезаем ее на крупные куски, присыпаем солью и специями для рыбы.
- В глубокой сковороде прокаливаем масло. Каждый кусочек минтая обваливаем в муке, затем в рисовом кляре и опускаем в прогретое масло. Мука обеспечивает лучшую сцепку между рыбой и кляром.
- Обжариваем на среднем огне с двух сторон до красивой корочки. Нельзя жарить минтай в рисовом кляре на сильном огне, так как кляр успеет сгореть, а минтай не прожарится.
- Готовый жаренный минтай, сначала, выкладываем на одноразовое полотенце, так мы уберем остатки масла, и только затем на порционную тарелку.
- Такая рыба отлично дружит с рисовым гарнироми овощами.
- Подаем на стол жареный минтай в кляре в горячем виде. Такой вариант приготовления рыбы внесет разнообразие в меню во время поста. Кушайте всегда вкусно!
Сегодня вашему вниманию предлагаем простой рецепт как пожарить минтай на сковородке, но рыба будет не простая, а в кляре, таким образом мясо получится вкусным, нежным и сочным. Приступаем!
Необходимые продукты:
- 400 грамм замороженного минтая,
- 2-3 столов. л. пшеничной муки,
- 1 куриное яйцо,
- растительное масло для жарки,
- по вкусу соль и перец.
Как пожарить минтай в кляре на сковороде
Замороженный минтай оставим в комнате для разморозки на 20-30 минут, сполоснем, потом почистим от внутренностей, срежем плавники и хвост. Рыбу разрежем на средние кусочки. В таком виде минтай уже можно начинать готовить.
Сразу посолим каждый кусочек минтая, добавим по вкусу немного перца.
Обваляем каждый кусочек минтая в муку, слегка стряхнем остатки. Важно сперва обвалять в муке, чтобы образовалась корочка на рыбе.
Окунаем каждый кусочек минтая во взбитом яйце. Так как минтая в муке, то яйца не соскальзывают с рыбы, а идеально держатся, образуя кляр.
Прогреваем растительное масло, чтобы оно начало шкворчать, потом медленно выкладываем кусочки рыбы в кляре и начинаем жарить на огне чуть меньше среднего, можно прикрыть крышку, чтобы ничего не брызгало.
Через 3-4 минуты переворачиваем кусочки рыбы и жарим с обратной стороны столько же времени.
Готовую пожаренную рыбу в кляре можно сразу подавать к столу. Приготовьте любой гарнир: овощи, рис или картошку, будет очень вкусно. Bon Appetite!
Как приготовить рыбу минтай в кляре, чтобы она не получилась сухой или безвкусной? Во-первых, следите за тем, чтобы рыбка была не влажной. То есть, когда для готовки используется размороженный минтай, лишнюю жидкость следует удалять до опускания его в жидкое тесто.
Во-вторых, заранее решайте, какой именно кляр будете делать. При этом выбирать слишком сложные рецепты не рекомендуется тем, кто только начинает знакомиться с поварским делом.
И, в-третьих, приобретайте для жарки только такую рыбку, которая имеет минимальное количество костей. В противном случае даже самое вкусное жареное тесто будет испорчено тягостным процессом отделения рыбного мяса от косточек.
Виды кляра
Довольно сложно перечислить все разновидности кляра, однако есть несколько продуктов, которые в обязательном порядке используются для его приготовления. Это яйца, соль, специи и майонез.
Кроме этого, сделать такое жидкое тесто помогут:
- мука (пшеничная, ржаная, овсяная, рисовая);
- крахмал (картофельный, кукурузный).
Каким же может быть кляр? Ниже приведены самые распространенные его варианты.
- Сырным (2 яйца, 2-3 ст.л. майонез, 100-150г сыра, специи).
- Луковым (2 яйца, 2 ст.л. майонеза, 1 лук, 100-150г муки, специи).
- Лимонным (2-3 ст.л. майонеза, 100-150г муки, цедра 1 лимона, специи).
- Пивным (150-170 мл пива, 1 яичный белок, 100-150г муки, 1-2 ст.л. растительного масла, специи).
- Молочным (2 яйца, 4-5 ст.л. молока,200г муки, специи).
- Картофельным (2-3 картофелины, 2-3 яйца, 2 ст.л. муки или крахмала, укроп, специи).
- Сметанным (2 яйца, 300г сметаны, 200г муки, ледяная вода, 1 ч.л. разрыхлителя, специи).
- Сладким (2 яйца, 150-200г муки, жирные сливки 170-200г, сахар – 2-3 ст.л., соль).
- Чесночным.
- Винным.
- Острым (кляр темпура).
- Китайским.
- Диетическим.
Совет! Чтобы минтай после обжарки приобрел ровную, золотистую корочку, следите за тем, чтобы в тесте не было комочков.
Как пожарить минтай в чесночном кляре
Однозначно каждая хозяйка хотя бы один раз в год делает рыбу в кляре, поскольку она подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина.
Но почему многие выбирают именно минтай? Все дело в том, что минтай представляет собой одну из самых доступных по цене рыб, которую всегда можно найти в продаже. Кроме этого, тушка минтая имеет очень мало костей, что значительно облегчает процесс обработки рыбы.
Пошаговый рецепт:
- филе минтая – 500-800г;
- яйца куриные – 1-2 шт.;
- мука пшеничная – 200-250г;
- крахмал картофельный – 2 ст.л.;
- разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- специи;
- вода;
- масло растительное.
Этапы готовки:
- разморозьте филе, положите в дуршлаг;
- разбейте яйца в глубокую посуду, перемешайте вилкой;
- добавьте муку, крахмал, разрыхлитель для теста, специи и перемешайте;
- добавьте воду и доведите тесто до жидкого состояния;
- почистите и измельчите чеснок, добавьте к кляру;
- просушите минтай с помощью бумажного полотенца, выложите его на доску;
- поставьте сковороду на огонь, налейте на нее масло;
- обмакните поочередно в кляр каждый кусочек рыбки и обжарьте его с двух сторон.
Совет! Чтобы жидкое тесто получилось пышным, добавьте в него минеральную или кипяченую воду.
Изысканный кляр с вином для минтая
Существует несколько вариантов приготовления «алкогольного» жидкого теста, в качестве одного из ингредиентов там используется водка, пиво или вино. Разумеется, подобное угощение следует преподносить только взрослым людям, а для детей стоит выбрать иной вид кляра, например, сладкий или молочный.
Готовим жидкое тесто для обжаривания с белым вином. Возьмите:
- филе минтая – 600-800г;
- муку – 170г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- белое, сухое вино – 170-200 мл;
- растительное масло;
- специи (в частности, смесь разных видов перцев и прованские травы).
Готовим:
- осмотрите филе минтая, при необходимости разморозьте его и разрежьте на порционные кусочки;
- просейте муку, добавьте к ней специи;
- сделайте в горке из муки углубление, разбейте в него яйца;
- замешайте крутое тесто;
- разбавьте его вином, постепенно добавляя алкогольный напиток;
- разогрейте сковороду, налейте на нее масло;
- обмакните каждый кусочек рыбки в кляр и обжарьте с двух сторон до готовности.
Острый кляр темпура: для любителей погорячее
Темпура – блюдо, пришедшее к нам из Японии. По сути, оно представляет собой обычные морепродукты, овощи или рыбу в кляре, которые обжариваются во фритюрнице. Однако их вкус сложно спутать с чем-то другим.
Как приготовить дома кляр темпура, чтобы зажарить с его помощью минтая? Подготовьте:
- минтай – 1-2 шт.;
- темпурную муку;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- ледяную воду – 150 мл;
- специи.
Если темпурная мука случайно не «завалялась» дома, ее можно заменить смесью кукурузной и рисовой муки (1,5 ст.л. к 2 ст.л.). В крайнем случае можно смешать обычную пшеничную муку и крахмал примерно в тех же пропорциях, но в этом случае получившийся кляр уже не будет называться «темпура».
Этапы готовки:
- вымойте минтай, отрежьте рыбью голову, хвост и плавники;
- сделайте надрез по брюшку, выньте внутренности, промойте;
- сделайте надрез на спине рыбки, не перерезая ее позвоночник;
- срежьте мясо минтая с одной его стороны, двигаясь от головы к хвосту;
- переверните рыбку, повторите процедуру;
- промойте филе, удалите остатки костей;
- положите филе на разделочную доску таким образом, чтобы мясо рыбки оказалось снизу;
- подцепите аккуратно край кожи и с помощью ножа начинайте ее снимать (направление движения – от головы);
- проделайте аналогичные действия со второй частью минтая;
- разрежьте филе на порционные кусочки, переложите в посуду, посолите;
- возьмите темпурную муку или то, что ее будет заменять;
- добавьте к муке яйцо, перемешайте;
- добавьте к смеси ледяную воду, тщательно не перемешивайте;
- добавьте специи, чтобы готовое блюдо было остреньким, перемешайте;
- обмакните каждый кусочек рыбы в кляр, выложите на хорошо разогретую сковороду или во фритюрницу.
Интересно! Настоящие японские шеф-повара знают: кляр для блюда под названием «темпура» обязательно должен быть свежеприготовленным. Кроме этого, наличие в тесте комочков не только не возбраняется, а даже и приветствуется.
Лучший соус для жаренного в кляре минтая - томатный, соевый или сметанный.
Кляр по-китайски
Кляр «по-китайски» - нежнейший вкус запекаемого продукта, в данном случае – минтая, удивительно хрустящая корочка и красивый золотистый цвет. При всем при этом приготовить его довольно просто.
Возьмите:
- крахмал – 6 ст.л.;
- яйца – 3 шт.;
- специи.
Что делать?
- обмойте куриные яйца, отделите белки от желтков;
- взбейте белки до появления первой пены;
- добавьте к ним крахмал, перемешайте;
- добавьте специи.
Кстати, чтобы корочка на минтае получилась особенно хрустящей, обжарьте рыбку во фритюре. Если его нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Просто налейте в нее растительное или оливковое масло и дайте ему закипеть.
Также будьте аккуратны при опускании рыбки в кипящее масло, ведь оно точно будет «стрелять». В свою очередь после приготовления минтая удалите с него лишнее масло, например, с помощью бумажного полотенца.
Диетический кляр для минтая
Казалось бы, рыба – неизменный «спутник» и самый лучший «друг» для всех тех, кто следит за своей фигурой. Однако обжаривание минтая в масле, да плюс к этому и майонез с яйцами, входящие в состав кляра, превращают диетический продукт в калорийный.
Можно ли наслаждаться минтаем в кляре тем, кто на диете? Можно, если только жидкое тесто - диетическое.
Для его приготовления понадобятся:
- овсяные отруби – 100г;
- кукурузный крахмал – 100г;
- обезжиренное молоко – 100-150 мл;
- мускатный орех.
Пошаговый рецепт:
- смешайте в одной посуде кукурузный крахмал и овсяные отруби;
- разбавьте смесь обезжиренным молоком до консистенции жидкой сметаны;
- добавьте небольшую щепотку мускатного ореха, и кляр готов!
Совет! Чтобы определить, правильно ли сделано жидкое тесто, обмакните в него обычную столовую ложку. Если после изъятия ее из кляра ложка имеет равномерное покрытие тестом со всех сторон, значит, все сделано верно.
Есть еще один вариант приготовления диетического жидкого теста, однако здесь уже понадобятся куриные яйца.
Итак, возьмите:
- яйца – 2-3 штуки;
- рисовую муку – 100г;
- ржаные отруби – 100г;
- лимон – 1 штуку;
- морскую соль;
- специи.
Как приготовить?
- Промойте яйца, отделите белки от желтков.
- Взбейте белки до появления первой пены.
- Смешайте в отдельной посуде отруби и муку.
- Добавьте их к белкам.
- Помойте лимон, разрежьте пополам, выдавите сок из одной половинки.
- Добавьте сок лимона, морскую соль и специи к уже готовому жидкому тесту.
Кстати, чтобы еще снизить калорийность готового блюда, используйте для обжаривания минтая на сковороде оливковое масло или вообще запекайте рыбу в кляре в духовке.
Несколько хитростей
Хотите знать точно, какое блюдо получится после обжарки его вместе с тестом? Используйте народные хитрости!
- Чтобы жидкое тесто в итоге превратилось в хрустящую корочку, добавьте в него ледяную воду и картофельный крахмал. Также выбирайте для готовки фритюрницу, а не сковороду.
- Чтобы исправить слишком жидкий кляр, добавьте в тесто муку или рисовый крахмал.
- Чтобы сделать густое тесто пожиже, используйте воду или молоко.
Кулинарная битва: простой кляр против сложного
Известный факт: зачастую кулинарную «битву» выигрывает то блюдо, для приготовления которого использовалось минимальное количество продуктов. Однако сложный кляр – один из гарантов сочности минтая.
Как приготовить жидкое тесто, чтобы оно соответствовало самому простому рецепту кляра для рыбы минтай? Возьмите:
- майонез – 3 ст.л.;
- муку – 150г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- специи (тимьян и лимонный перец).
Как приготовить?
- Разбейте в глубокую посуду яйца, взбейте.
- Добавьте майонез и специи, тщательно перемешайте.
- Всыпьте аккуратно просеянную муку, все перемешайте.
Если же хочется попробовать необычное жидкое тесто, то в этом случае пригодится следующий рецепт. Приготовьте:
- куриные яйца – 2 штуки;
- майонез – 3 ст.л.;
- муку – 180-200г;
- сырок плавленый – 1-2 шт.;
- петрушку;
- специи.
Что делать?
- Разбейте над глубокой посудой вымытые яйца.
- Взбейте их венчиком до появления первой пены.
- Добавьте майонез, перемешайте.
- Добавьте натертый на терке плавленый сыр.
- Добавьте в посуду просеянную муку (делайте это аккуратно и дозировано, не прекращая взбивать).
- Посолите, поперчите по вкусу.
- Добавьте мелко порезанную зелень.
Термин "кляр" имеет французские корни и означает жидкое тесто, предназначенное для обволакивания разных продуктов (мяса, рыбы, овощей).
Так вот, кляр, или по-другому жидкое тесто, – замечательная возможность сохранить при готовке сочность любого продукта без потери его полезных качеств. При этом в кляре можно жарить абсолютно все: мясо, рыбу, грибы, овощи или печень.
Комбинируйте разные рецепты и наслаждайтесь новым вкусом давно известных блюд!
