Продолжая тему сырных отзывов, хочу рассказать об исключительном сыре - это настоящий швейцарский Грюйер, получивший свое название по названию деревни в Швейцарии.

В коллажикe мои собственные фото и фото реального производства - склон и коровы реальные, и даже цех, что видно по обзору из окошка, стоит на этом же склоне!

Предыстория. К покупке этого сыра я приближалась кругами. Сначала я узнала о нем от подруги, удивилась его цене и пожала плечами - такие деньги за сыр, сочла я, отдавать глупо. Она настаивала, чтобы я хотя бы попробовала. Честно сказать, отнеслась к этому с плохо скрываемым раздражением, красной нитью которого было «Красиво жить не запретишь! Тут на квартплату не хватает, она сыр Грюйер ест!»


Однако сюжетная линия с покупкой этого сыра в конце развивалась сама собой. Сначала я увидела его в Ашане, и то «случайно, в потоке людской суеты» - когда в первые дни после объявления санкций граждане взяли и расхватали все обычные сыры, и в «кормушке» сыров гипермаркета Ашан остался только Грюйер. Я протянула руку и полюбопытствовала. Самый маленький кусочек стоил 200 рублей. Тяжелый. Без единой дырочки. Я еще подумала «Так вот ты какой, сыр Грюйер». И так было несколько раз - я уразумела, что их продается несколько сортов, подороже (1700 рублей за килограмм) и подешевле (1000 рублей за кг). Цена зависит от выдержки - самый дешевый mild doux (держат 5 месяцев), самый дорогой vieux (держат 15 месяцев и больше). И вот несколько месяцев я жила, про себя возмущаясь такими мировыми порядками, что истинные любители сыра не могут полакомиться швейцарским Грюйером.

И вот, в очередной заход в Ашан за покупками, ноги сами меня привели к сырным россыпям, аккурат к Грюерам. А почему, собственно, нет? Я взяла увесистый кусок этого хваленого Грюера (сначала понюхала, запах выбивается из упаковки, он не похож ни на пармезан, ни на что другое из сыров), - и совершенно безо всяких угрызений совести купила себе его не только на «попробовать», а также на «наесться вдоволь». За небольшой кусочек отдала меньше 500 рублей, но нисколько не жалею и, более того, буду покупать его теперь постоянно. А оно того стоит!

Вот фото ашановского ценника, фото с телефона:

Я подхожу к самому интересному месту повествования. Когда я искала фото целой головы сыра Грюйер в инете, я была просто вынуждена прочитать про него. Я узнала, что его делают по ОДНОМУ И ТОМУ ЖЕ рецепту с 1100 года, и что в нем не должно быть ни единой дырочки (это брак!), и как его прессуют, и как выдерживают (по-честному). В нем нет химической дряни! Состав: натуральное молоко, ферменты, соль. А теперь самое главное. На выходе этот сыр представляет собой 1. вкуснейший твердый сыр (даже сравнить не с чем), и 2. вот такой список витаминов (про аминокислоты я вообще молчу, есть еще их список и микроэлементов - мало там тоже не покажется, еще два контрольных выстрела, но эти списки я не цитирую в отзыве):

Сыр грюйер, Швейцария. Содержание витаминов в 100 г продукта:

Витамин A:

Витамин А (в международных единицах) 948МЕ

Витамин А (эквивалент активности ретинола) 271RAE

Витамин A1 (ретинол) 268 мкг

Альфа-каротин (провитамин витамина А) 0 мкг

Бета-каротин (провитамин витамина А) 33мкг

Витамины группы B:

Витамин B1 (тиамин) 0.060ммг

Витамин B2 (рибофлавин) 0.279 мг

Витамин B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота) 0.106 мг

Витамин B4 (холин) 15.4 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота, кальция пантотенат) 0.562ммг

Витамин B6 (пиридоксин) 0.081 мг

Витамин В9 (фолиевая кислота) 0 мкг

Фолаты (производные фолиевой кислоты) 10 мкг

Витамин 12м(добавленный для обогащения в продукт) 0.00 мкг

Витамин C:

Витамин C (аскорбиновая кислота) 0.0 мг

Витамин D:

Витамин D (в международных единицах) 24 МЕ

Витамин D3 (холекальциферол) 0.6 мкг

Витамин D (D2+D3) 0.6 мкг

Витамин E:

Витамин E (альфа-токоферол) 0.28 мг

Витамин K:

Витамин K1 (филлохинон) 2.7 мкг

А теперь посмотрите сюда - это состав всем известного Компливита, который вроде полезен, а вроде и вреден (не доказано), лично у меня, как и у многих «оздоравливающихся» им от него прыщи!


Получается, лучше есть этот Грюер (сбалансировав его с мясом и прочими продуктами) - и получить полную дозу витамина А, витаминов B (рибофлавин против стресса – тут он натуральный, к тому же нормализует окислительно-восстановительную систему, что архи-важно). Единственное - в этот сыре нет и не может быть витамина С, а также фолиевой кислоты (но есть производные). И если человек озабочен темой правильной витаминизации своего организма, он добавит недостающие элементы извне (я добавляю железо, фолиевую, и еще кое-что) и добьется-таки оптимального результата без синтетически полученных витаминов.

В заключение: недавно писала про пармезан Goya , и вот о чем хочу предупредить. Сейчас модно называть типовым названием группы продуктов, в том числе сыров. Например, Гойя пармезаны - это сыры исключительно провинции Гойя (Аргентина), но производители из Литвы и пр. стран свободно присваивают своим сырам название Гойя, это не запрещено. То же самое в отношении Грюйеров уже не проходит. Швейцария настолько печется о качестве своих грюйеров, что запрещает называть грюйерами сыры, произведенные по такому же рецепту. А для рецепта, между прочим, нужно пасти абсолютно здоровых и чистых дойных коров именно на горных склонах, вот как на картинке сверху. Так что рецепт может быть одинаковый - рассудили швейцарцы - а сыр все-равно будет другого качества и вкуса в другой стране. Поэтому Грюйер можно покупать только с указанием - произведено в Швейцарии, остальные - подделка.

Я ничего не написала про вкус. Оценила моя семья его так. Не говоря, что это новый сыр, я утром сделала бутерброды (кощунство, так не делают, его как деликатес едят). Вот так НЕ НАДО ДЕЛАТЬ:


Нужно хотя бы так, или в сырную тарелку:


За столом сидели три человека, только один из которых уважает сыр (попроще, "подешевше"). И все знали, что в доме есть только пармезан. Вы знаете, сколько раз мне сказали «А можно … еще этого сыра? Который не пармезан». Так что «обновляла» раза три. Ситуация развивалась примерно так, как в фильме «Собачье сердце» - до момента реплики профессора Преображенского: «Зина, убирай, детка, водку!».


Он реально безумно вкусен, необычен. Сравнить с другим сыром - нечего и думать! И я твердо намереваюсь покупать его в качестве съедобного витамина и дальше, в первую очередь ребенку. Очень жаль, что я не познакомилась с ним раньше - было бы меньше походов к стоматологу, самочувствие было бы лучше - я чувствую все эти "нюансы качества жизни "после знакомства с Грюйером.

_________________

Другие сырные отзывы: про сыр с плесенью ARLA Foods amba Castello Дана Блю - как из него соорудить закуску.

Словосочетание «швейцарский сыр» давно уже закрепилось в сознании как элитный, лучший сыр высокого качества. Немногие сыры могут похвастаться такой высокой оценкой и признанием. Только качественный продукт, изготовленный по строго закрепленной технологии и при усиленном контроле ее соблюдения, может называться швейцарским.

Что это за сыр?

К таким продуктам и относится сыр Грюйер. Хотя этот сыр совсем недавно получил официальное название швейцарского сыра, только с 2001 года он по праву относится к классу элитных сыров. Его начали изготавливать еще в XI веке, через еще шесть столетий активно вернулись к этому вопросу и продолжили разрабатывать рецептуру. За этот сыр Франция и Швейцария вели ожесточенные споры, доказывая, что именно они являются родиной этого элитного продукта. В 2001 году Швейцария смогла получить статус АОС, предусматривающий строгий контроль места изготовления данного сыра и закрепив за собой монополию.

Франция же производила сыры Конте и Бофор по тем же технологиям. Французский и швейцарский вариант отличают некоторые детали – это небольшие дырки и более нежная текстура у французских сыров, в то время как у Грюйера дырок не должно быть вообще, он относится к классу твердых.

За свой натуральный вкус, калорийность, жирность и необычные нотки сыр Грюйер четыре раза получил высшую награду на конкурсе сыроделов.

Называть сыр Грюйер можно лишь только в том случае, если только он был произведен в Швейцарии и только в местностях Во, Юра, Невшатель, Фрибур, Берн.

Как и почти все швейцарские сыры, он был назван именем местности, где его производили. О вкусе можно долго спорить, если не знать его особенностей. В разное время он бывает сладковатый, солоноватый, соленый, зрелый и старый. Молодой сыр, примерно пяти месяцев выдержки, имеет сладковатый вкус, в восемь месяцев – солоноватый, в девять месяцев – зрелый, насыщенный орехово-фруктовый аромат, старше 1 года – старый сыр с насыщенным и более терпким вкусом. Он и считается самым ценным, дорогим и называется «Резерв» либо «Высший сорт». Он относится к числу жирных и калорийных.

Отличительная черта данного продукта – едва уловимый орехово-фруктовый аромат, который в разное время проявляется более или менее насыщенно. Сам Грюйер меняет свою текстуру с течением времени от более мягкой и нежной к плотной с более насыщенным терпким вкусом. Как отмечалось выше, производить данный сорт сыра можно только в Швейцарии. По строго контролируемой технологии 1 кг сыра получают из 12 л лучшего альпийского молока тех самых счастливых коров, которые целыми днями пасутся на благодатных лугах и едят свежую, богатую полезными веществами, сочную и молодую траву.

Процесс изготовления начинается со сбора утреннего и вечернего молока, которое помещается в медный таз. К нему добавляют закваску из молочных бактерий и сычугу (вытяжка из желудка теленка, содержащая необходимые ферменты) и при температуре +34 градуса поддерживают эту смесь до образования творога и сыворотки. Далее, специальными ножами измельчают творог до размера рисового зерна, что придает ему впоследствии неповторимую структуру и вкус. После температуру повышают до +54 градусов и томят массу до готовности, определяя ее по слипанию и консистенции. Это время по технологии составляет порядка 45 минут.

После получения необходимой консистенции сыворотку сливают, а основу для будущего сыра прессуют в специальных формах с фирменным наименованием под гнетом 900 кг примерно 20 часов. Далее, сырные головки вымачивают в соляном растворе 22% концентрации примерно сутки, при этом продукт получает примерно половину необходимой соли. Теперь необходимо дождаться его вызревания. Зреть он должен в условиях, максимально приближенных к подвальным. Ведь именно они обеспечивают сыру такую консистенцию, структуру и вкус.

Влажность воздуха допустима в пределах 95–97%, температура – +13–+14 градусов по Цельсию. Головки необходимо периодически переворачивать и натирать солью. Именно в это время на сыре образуется коричневая корочка-оболочка. Головки формируют диаметром 55–65 см, вес сыра достигает 25–40 кг. Поэтому в продажу он поступает нарезанный кусками клиновидной формы.

В принципе употреблять такой продукт уже можно через месяц, но по технологии все же есть его получится после пяти месяцев вызревания. Дело в том, что после пяти месяцев созревания молодой сыр проходит строгий отбор по контролю качества и только потом поступает в продажу. Большую же часть оставляют созревать далее. Чем более старый сыр, тем он жирнее и калорийнее.

В Европе часто используют этот сыр с разной степенью вызревания при приготовлении множества блюд. Но все же согласно рецептуре настоящий Грюйер – это твердый сыр, срок вызревания которого составляет более одного года.

Состав и калорийность

Элитность и популярность этого сыра определяет не только его рецептура, но и состав. Ценность данного продукта определяется свежестью и натуральностью молока, которое используется при приготовлении. А это значит, что все ферменты и полезные вещества не разрушаются такой термической обработкой. То есть в его состав входит молоко, полезные бактерии из молочной закваски, ферменты из телячьего желудка (сычуги) и соль.

Однако этот сыр довольно калориен и относится к жирным. В 100 г продукта содержится 396 ккал, 27 г белка, 31 г жира, 0 г углеводов, что означает быструю насыщаемость данным продуктом.

Польза и вред

Состав сыра Грюйер говорит о его пользе. Это ферменты, молочный жир, микроэлементы, минералы, витамины А, В, D, E, K, PP. Примечательно, что в таком продукте содержится примерно в 9 раз больше полезных веществ, чем в молоке, которое используется для его изготовления. Сыр богат витаминами А, Р, ретинолом, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D, Е, К. А также его постоянные спутники – это макроэлементы: K Ca, Mg, Na, P и микроэлементы: цинк, фосфор, железо, марганец, селен, медь.

Натуральность продукта обеспечила его необходимыми углеводами, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, насыщенными жирными кислотами и полинасыщенными жирами.

Благодаря такому богатому содержанию очевидна такая польза сыра Грюйер, как:

  • укрепляет суставы и кости;
  • способствует повышению иммунитета;
  • быстро восстанавливает силы больных, пожилых, спортсменов;
  • восполняет запасы энергии при физических нагрузках;
  • борется с депрессией, бессонницей, нервными состояниями;
  • увеличивает уровень гемоглобина в крови;
  • борется с кариесом, укрепляет зубы;
  • повышает давление.

Благодаря высокому показателю кальция в продукте он незаменим для курильщиков, у которых с возрастом ухудшается усвоение кальция в организме. А также он будет полезен для кормящих и беременных женщин. Он поможет спортсменам восстановиться после нагрузок и получить дополнительную энергию для организма. Но все же не все натуральные продукты одинаково полезны для всех.

Данный сыр не рекомендуют лицам с повышенным давлением, острым либо хроническим пиелонефритом, а также страдающим аллергией на молочные продукты. Не рекомендуется он людям с излишним весом, ведь он довольно жирный и калорийный.

Важно! Настоящий сыр Грюйер производится только в Швейцарии, но из-за высокой цены (от 30 фунтов за 1 кг) на стол российского потребителя он попадает крайне редко. Цена в магазинах колеблется от 200 до 400 рублей за 200 граммов продукта.

Разновидности и популярные марки

Огромной популярностью пользуется сорт Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. Особенность этого сорта заключается в том, что он изготавливается только из альпийского молока коров, которые находятся на свободном выгуле. Его выпускают в небольших количествах и в головках меньшего размера. Белорусский производитель «Поставы городок» рискнул и разработал аналог швейцарского элитного продукта. Белорусские сыры давно известны потребителям как высококачественные, натуральные и очень вкусные. И в этот раз они использовали новое высокотехнологичное оборудование и старые рецептуры для того, чтобы стать новаторами и завоевать российский рынок.

Популярные российские марки не рискнули изготавливать этот сыр, ведь технология очень жесткая, а срок выдержки сыра большой и сложный. Основным компонентом при изготовлении является молоко, поэтому на заводе оно проходит строжайший контроль качества, не пастеризуется и этим достигается высокая схожесть белорусского продукта с оригиналом. Согласно отзывам самых требовательных покупателей белорусского сыра Грюйер, стоит отметить, что он имеет орехово-фруктовые нотки, по консистенции и структуре очень напоминает оригинал, имеет жирность и калорийность ту же, что и оригинал. И поэтому заслуженно занимает первые места при опросе покупателей.

Применение в кулинарии

Сыр Грюйер является жирным и калорийным, что является неоспоримым преимуществом при приготовлении множества блюд в кулинарии. С его применением существует множество рецептов.

Фондю

Основным лакомством швейцарцев и французов с использованием этого сыра является фондю. Они обмакивают в плавленый сыр хлеб, овощи, корнишоны, картофель, мясо и многое другое. Они насаживают любой ингредиент на длинные тонкие вилочки и обмакивают их в горячем сырном соусе. Итак, чтобы приготовить фондю, потребуются следующие ингредиенты:

  • сухое вино – 200 г;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • сыр Грюйер – 250 г;
  • сыр Эмменталь – 250 г;
  • водка – 40 мл;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • мука кукурузная – 30–40 г;
  • мускатный орех и белый перец по вкусу.

Вино, сок лимона и продавленный через пресс чеснок следует поместить в специальную пиалу для фондю и нагреть. Сыры стоит натереть на терке и добавить к вину, когда оно будет довольно горячим. Запрещено кипятить. Рекомендуется использовать для помешивания деревянную лопатку. Следует дождаться расплавления сыра и после этого добавить к фондю размешанную в водке муку. Все стоит медленно перемешать и томить около трех минут. В конце нужно добавить мускатный орех и белый перец. Блюдо готово.

Главное – это соблюдать последовательность и пропорции. Если все же блюдо слишком жидкое, стоит добавить еще немного муки либо крахмала, а если густое – белого вина. Готовить следует в посуде с антипригарным покрытием. Подают фондю горячим, поэтому для поддержания температуры посуду с сырным соусом подогревают свечой либо грелкой снизу.

Сырный суп с гренками

Французы же считают сыр Грюйер незаменимым в своем классическом сырном супе. Он отлично подчеркивает вкус и сохраняет необходимую консистенцию. Для приготовления сырного супа с гренками потребуются следующие ингредиенты:

  • красный лук – 400 г;
  • лук-порей – 120 г;
  • говяжий, куриный или другой нежирный бульон – 1 л;
  • вино сухое – 100 мл;
  • растительное масло – 15–20 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сыр Грюйер – 50 г;
  • лавровый лист, тимьян, соль, перец по вкусу;
  • хлебные гренки.

Нужно нарезать тонкими полукольцами красный лук и тонкими полосками лук-порей. Стоит измельчить чеснок ножом либо через пресс. Листочки тимьяна необходимо оторвать от стебля. В посуду с толстым дном следует налить растительное масло, добавить к нему сливочное масло. Огонь должен быть небольшой. Когда сливочное масло растопится, необходимо добавить красный лук, через 5–7 минут – лук-порей. И оставить томиться около 30 минут.

Далее, необходимо добавить чеснок, тимьян и вино. Когда смесь немного подогреется, стоит добавить теплый бульон. Подождать закипания, добавить специи и соль. После закипания огонь следует уменьшить до маленького и варить 20–25 минут. Осталось достать жаропрочные суповые тарелки, разлить в них суп, сверху положить гренки, посыпать их сыром и отправить в духовку на 5–10 минут. И все, кусочек Франции окажется у каждого дома.

Важно! Благодаря своим отличным плавильным свойствам и сильной тягучести сыр Грюйер часто добавляют во всевозможные пасты, заправляют им салаты, с ним пекут пиццы, создают рецепты всевозможных запеканок. Он является частым гостем сырной тарелки благодаря своему насыщенному и яркому вкусу.

Не смотря на страшилки диетологов о вреде переедания хорошо поесть в праздник – святое дело. Традиционный оливье, селедка под шубой, заливное, гусь в яблоках, что может быть лучше. Однако, через день-два организм привыкает к изобилию и начинает вредничать, требуя чего-то эдакого. Хорошо, если запросит блюдо, относящееся к традиционной русской кухне. Однако, часто его тянет на экзотику. И тут не слишком продвинутые в кулинарии люди, каких среди нас большинство, могут столкнуться с проблемой ингредиентов. В рецептах часто встречаются необычные, а то и вовсе незнакомые названия. Бывает, названия знакомы, но купить экзотические продукты негде или не за что. Ни то ни другое не повод отказываться от удовольствия изведать новое блюдо. Главное знать, чем можно заменить продукты, которых не оказалось под рукой. Для начала давайте остановимся на более привычной российскому организму европейской кухне. Для удобства разделим ингредиенты на несколько категорий. Приправы и специи Наиболее часто встречаются: Дижонская горчица – готовится из молотых зерен горчицы с добавлением специй, винного уксуса и белого вина. Мягкая на вкус. Купить дижонскую горчицу не сложно, она вполне доступна. Как альтернатива лучше всего подходит горчица с привкусом хрена. Бальзамический уксус – уксус, приготовленный из белых сортов винограда и выдержанный в деревянной бочке более 12 лет. Можно использовать более доступный винный уксус, а еще лучше настоять последний на травах. Провансальские травы – наиболее часто применяемая в блюдах итальянской и французской кухни смесь пряных трав. В состав входит базилик, орегано, паприка, петрушка, розмарин, тимьян, чабер, эстрагон. Вместо готовой смеси можно ограничиться небольшим количеством отдельных трав из списка или тмином. Орегано – ароматное травянистое растение более известное у нас как душица. В итальянской и испанских кухнях применяется в пиццах, блюдах их томатов, сыра и баклажанов. Ближайший родственник душицы – майоран, что делает их взаимозаменяемыми. Сыры Европейская кухня немыслима без сыров. Среди них много известных и доступных: чедар, гауда, фета, моцарелла, пармезан. Однако больше непривычных, причем, не только на слух: Коттедж чиз (Cottage cheese) – вид свежего сыра. Прекрасно заменяется зернистым творогом. Горгонзола (Gorgonzola) – разновидность сыра с голубой плесенью. Можно использовать любой другой сыр с плесенью или более экономный вариант – плавленый сыр «Виола». Грюйер (Gruyer) – швейцарский пикантный твердый сыр. С ролью этого сыра вполне стравятся отечественные твердые сыры «Швейцарский» или «Алтайский». Рикотта (Ricotta) – мягкий обезжиренный сыр. Не задумываясь добавляйте в блюдо обезжиренный творог. Маскарпоне (Mascarpone) – мягкий итальянский сливочный сыр. Широко используется для приготовления десертов, например, тирамиссу. В качестве альтернативного варианта подойдет смесь сливок и жирного творога. Овощи и пряные травы Подавляющее большинство используемых в европейской кухне овощей и зелени произрастает в наших широтах. Правда, встречаются такие, что не только не растут на грядке, но и в продаже бывают достаточно редко. Артишоки – многолетнее огородное растение с мясистыми цветочными плодами. Заменить их чем-то не возможно, однако в некоторых случаях можно попытаться воспользоваться маринованным сладким перцем. Каперсы – нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. В пищу употребляются консервированными или маринованными. Вместо каперсов подойдут рубленные маринованные огурчики – корнишоны. Руккола – салат с горчичным привкусом и перечно-ореховой ноткой. Необычайно полезен и богат витаминами. Вместо рукколы можно добавить листья шпината или любой другой листовой салат, однако своеобразный привкус передать не удастся, вкус блюда будет несколько другим. Лук-шалот и лук-порей заменяется обычным репчатым луком. Как видите, самое сложное – это названия, за которыми прячутся вполне обычные продукты. Главное, не бояться экспериментов.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в

Всегда в первой пятерке

Этот сыр всегда попадает в первую пятёрку. Он входит в список пяти самых продаваемых сортов сыра в мире. Он регулярно попадает в число лучших в опросах, посвящённых самым вкусным сырам. Он упомянут ещё 150 лет назад в «Большом кулинарном словаре» Дюма: «Существует большое количество различных сыров. Выше всего ценится сыр бри, голландский, грюйер, сыр ливарот, мароль, камамбер, рокфор, пармезан». А Дюма знал, что говорит — он всё-таки был гурман и знатный обжора.

Что такое грюйер?

Грюйер — плотный, твердый сыр с ярким, насыщенным вкусом и легким ореховым привкусом. Запах острый, довольно сильный. По международной классификации относиться к твердым (Hard) сырам. Грюйер — продукт с контролируемым происхождением: его выпускают только 223 сыроварни в Швейцарии — в кантонах Фрибур (как раз там находится деревушка Грюйер, которая дала этому сыру своё название) Во, Нёвшатель, Юра и Берн.

Сыр производится из коровьего молока и имеет несколько степеней зрелости:
Мягкий (фр. doux) - 5 месяцев
Полусолёный (фр. mi-salé) - 7-8 месяцев
Солёный (фр. salé) - 9-10 месяцев
Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) - от 1 года
Старый (фр. vieux) - от 15 месяцев
Кроме того производится ещё особый «альпийский» грюйер — он делается только летом и только на высокогорных пастбищах; таких высокогорных сыроварен существует 53 штуки. Размеры грюйера стандартизированы — его голова должна быть круглая и плоская (как колесо), 55-70 см. в диаметре и 10-15 см. в высоту. Весит такая голова (в зависимости от степени зрелости) 25-35 кг. Кстати, для того, чтобы сделать одно «колесо» грюйера — используют 400 литров молока.
Считается, что сыр грюйер делали в одноименном местечке уже в 1115 году. Средневековые хроники упоминают этот регион как известный центр производства сыра, а его жителей — как экспертов в области сыроделия. Достоверно известно, что уже в эпоху Ренессанса сыр из Грюйера вывозился во Францию и в Италию (а точнее в мелкие государства и городские республики из которых она состояла). Название грюйер закрепилось за этим конкретным сортом сыра уже в 1655 году, тогда сыр приобретает всеевропейскую известность.

Так выглядит традиционное производство грюйера. На этой фотографии — сыр отжимают.

В 1762 году статья «Грюйер» включена в Словарь Французской Академии. В 19 веке география производства грюйера расширяется до нынешних границ, так же полностью утверждается технология его изготовления. В 2001 году грюйер получает статус продукта с контролируемым происхождением (AOC, сайт грюйера: www.gruyere.com).

Как едят грюйер?

Сперва цифры: жирность грюйера — до 53%, а 100 граммов этого сыра содержат 398 килокалорий. Как использовать это всё богатство?
Грюйер можно есть и на бутерброде, и в виде десерта (с орехами, фруктами и красным вином — идеально из Бургундии). Так же он (особенно более выдержанный) вполне способен заменить пармезан в соусах, салатах, супах и макаронах.

Наборчик для фондю 🙂

Подходит для использования в блюдах из запеченных или жаренных овощей. Очень хорошо запечь грюйер на гренке (хоть в духовке, хоть на сковородке); идеален он в классическом французском луковом супе. Ну и, конечно, грюйер — это одна из традиционных основ для фондю.

Грюйер - сыр, родиной которого является Швейцария. Он считается настоящей достопримечательностью этой европейской страны. В год его производят почти 30 тысяч тонн. Об особенностях данного продукта, а также о том, чем его можно заменить, пойдет речь в нашей статье.

Самый настоящий швейцарский сыр

Пожалуй, словосочетание является нарицательным. Оно обозначает продукт, разумеется, сыр, исключительного качества. И хотя совсем недавно две страны - Франция и Швейцария - спорили, где же именно впервые стали изготавливать грюйер, сыр с 2001 года может официально считать своей законной, подтвержденной документами родиной именно Швейцарию. Более того, специальная комиссия закрепила за ним статус “Наименование, контролируемое по месту происхождения”. То есть только в этой стране (Швейцарии) имеют право производить сыр под этой маркой и называть его именно “Грюйер”. Есть мнения, что данный продукт начали изготавливать более тысячи лет назад. Только представьте, как за это время было отточено мастерство и учтены все нюансы его варки. Может быть, именно поэтому сыр “Грюйер” пользуется такой популярностью в Европе и за ее пределами.

Подробно о вкусовых качествах и внешнем виде продукта

Настоящий грюйер - сыр, изготовленный обязательно из непастеризованного коровьего молока. Лучше всего, если сырье было получено летом, когда коровы пасутся на знаменитых и едят свежую, вкусную траву. Консистенция сыра достаточно плотная, в нем нет характерных дырок, а срок его созревания в среднем составляет год. Но, несмотря на это, уже через четыре месяца после изготовления сыр можно употреблять в пищу. Специалисты говорят, что его вкус напоминает сухие фрукты, но по мере созревания становится все более терпким, ярко выраженным, приобретая “землистый” привкус. Конечно, профессиональным дегустаторам виднее, какие именно оттенки вкуса и аромата должен иметь данный сыр. В остальном же грюйер рекомендуют использовать для приготовления фондю (традиционное блюдо Швейцарии, очень простое и вкусное - в расплавленные молочный продукт макают кусочки хлеба, мяса и т. д.). Кроме того, он является отличным дополнением к вину, а также добавкой к спагетти, салатам и другим блюдам, куда традиционно кладут сыр.

Чем можно заменить сыр “Грюйер”?

Конечно, не все могут найти в магазинах сыр “Грюйер”. Чем заменить его, если, к примеру, в рецепте сказано, что для приготовления блюда нужно использовать именно этот сорт? Вот что советуют эксперты: во-первых, следует учитывать, что грюйер - это очень поэтому и аналог нужно искать с такой же характеристикой. Больше всего для замены швейцарского деликатеса подходят сыры “Эмменталь” или “Ярлсберг”. Первое название более известно российским хозяйкам - сыр “Эмменталь” можно найти и купить в любом крупном супермаркете. Хотя, если вы ищете еще более дешевую замену, запомните: сыр “Грюйер” - аналог, по сути, любого твердого сыра с ярко выраженным вкусом. То есть вместо него в блюдо можно положить и продукт под названием “Российский”, хотя это уже будет немного не то. Все-таки особый, ярко выраженный аромат сушеных фруктов не заменишь ничем.

Цена сыра “Грюйер”

Было упомянуто, что данный продукт можно употреблять в пищу уже после 4 месяцев специальной выдержки. Однако существует четкая градация данного сыра в зависимости от его возраста. Так, если ему “исполнилось” 4-5 месяцев, он имеет название “сладкий”, если же сыру уже 7-8 месяцев, то он уже “полусоленый”, а годовалые головки грюйера маркируются как “высший сорт” или “резерв”. Кстати, на изготовление 1 килограмма продукта идет до 12 литров качественного молока. А сами головки, которые лучше было бы назвать головами, имеют вес от 25 до 40 килограммов и диаметр 55-65 см. Поэтому вы не увидите такой продукт в продаже в целом виде, как правило, головки режут на крупные куски клиновидной формы. Грюйер - сыр достаточно дорогой, особенно за пределами своей родины. В российских супермаркетах его цена составляет порядка 300-400 рублей за упаковку в 200 грамм, то есть от 1500 тыс. рублей за 1 килограмм. Обычно его экспортируют уже в вакуумных упаковках с соответствующей надписью (Le Gruyere). Помните, что родина настоящего сыра “Грюйер” - Швейцария. Сыр же, на упаковке которого значится любая другая страна, не является оригинальным. Только произведенный в округе Грюйер молочный продукт может носить это имя.

Какие блюда традиционно готовят с использованием грюйера

Как мы уже упоминали, самое популярное блюдо из данного продукта - фондю. Оно традиционно для Франции и Швейцарии. Пожалуй, только там жители могут позволить себе приобрести от полукилограмма этого деликатеса (а на фондю уходит никак не меньше) и обмакивать в него кусочки хлеба, ветчины и других продуктов по вкусу. Благодаря тому, что сыр отлично плавится, его часто применяют для приготовления начинок и соусов, он не забивает вкус других ингредиентов. Кстати, именно грюйер используется в классическом рецепте популярного французского блюда - лукового супа. Также он хорошо сочетается с мясными блюдами. Этот сыр - один из самых любимых в Европе. Надеемся, что после прочтения статьи вам станет интересно попробовать данный продукт, который по праву считается гордостью своего региона - небольшого кантона Фрибур (округ Грюйер) в Швейцарии.