«Мильфей придумал французский повар Франсуа Пьер де Ла Варенн в конце XVII века. С тех пор десерт претерпел много изменений, пока, наконец, не пришел к тому, чем является сейчас: три коржа из слоеного теста (в каждом по 256 слоев), переложенных кремом из взбитых сливок, ягодами и ягодным соусом или желе. В переводе с французского слово millefeuille обозначает «тысяча лепестков». Конечно, это преувеличение, нетрудно посчитать, что 256 х 3 - это меньше тысячи.
1.
Тесто для мильфея нужно такое же, как для круассанов. Можно купить готовое слоеное тесто, но лучше, конечно, сделать его самостоятельно, чтобы быть уверенным в ингредиентах, вкусе и качестве. Промышленные производители часто используют вместо сливочного масла маргарин и пальмовое масло.
Засыпьте в дежу 375 г муки. Затем возьмите 165 мл воды, растворите в ней 2 г соли и 2 г лимонной кислоты. Лимонная кислота делает тесто мягким и эластичным. Мы растворяем соль и кислоту в воде, чтобы быть уверенными, что они полностью вступят во взаимодействие с тестом, не останутся где-то комочками.
Добавьте воду к муке. Разбейте в тесто одно яйцо.
2.
Поставьте тесто замешиваться в миксере с насадкой-крюком минут на 10. Сначала на небольшой скорости, пока все ингредиенты не сцепятся, а затем скорость можно увеличить. Готовое тесто помесите руками, заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.
3.
В это время подготовьте масло, которым надо будет прослаивать тесто. Возьмите 250 г размягченного сливочного масла 82,5%-ной жирности, нарезанного произвольно, добавьте 25 г муки, разотрите все до однородной массы. Мука нужна для того, чтобы породнить масло с тестом, чтобы оно за него цеплялось.
4.
Положите масляную массу на пергамент, распределите ее тонким слоем так, чтобы она образовала квадрат, заверните в бумагу полностью.
Можно завернуть масло и в пластик, но из пергамента проще сформировать квадрат, а еще его проще снимать. Бумага и плотнее, в ней масло скорее примет нужную форму.
5.
Прокатайте по пергаменту скалкой несколько раз, чтобы масса стала плоской и тонкой, не более 5–7 мм толщиной. Положите масло в холодильник и держите там, пока оно не затвердеет. На это уйдет примерно час.
6.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте карамель. Всыпьте в сотейник 250 г сахара и поставьте на огонь, чуть более сильный, чем средний. Внимательно следите за тем, что будет происходить на донышке, именно там сахар начнет таять.
Не надо ничем помешивать массу: если вы вмешаетесь в процесс венчиком или лопаткой, сахар может впоследствии кристаллизоваться, такой он непредсказуемый. Но так как помешивать карамель все же надо, делайте это так: просто чуть встряхивайте сам сотейник.
7.
Через десять-пятнадцать минут сахар превратится в такую карамель. Следите за тем, чтобы сахар не пригорал; если это происходит, уменьшите температуру.
Если температура совсем невысока, то на приготовление карамели уйдет больше времени и она получится светлой. Но нам же нужна темная, она готовится на более сильном огне.
8.
Вылейте готовую карамель тонким слоем на силиконовый коврик и оставьте остывать.
Французы очень любят карамель, широко ее используют, например, даже соусы из нее делают.
9.
Достаньте тесто, слегка раскатайте его, а затем продолжайте раскатывать так, чтобы середина его была толще, а края тоньше, как лепестки. Растяните углы теста так, чтобы потом ими можно было накрыть масло.
Поверхность, на которой вы раскатываете тесто, и скалка должны быть холодными. Кстати, скалку для этого можно положить в холодильник. Оптимальная температура помещения - 15–17 градусов, это довольно холодно. Зимой можно открыть окно, летом - включить кондиционер. Это необходимо для того, чтобы масло, которое мы будем класть на тесто, не начало подтаивать. Подтаявшее масло приведет к тому, что тесто начнет рваться и прилипать к столешнице.
10.
Достаньте охлажденное масло. Примерьте, помещается ли оно в центр теста, накрывают ли его края целиком. Если нет, отложите масло и раскатайте тесто посильнее или растяните руками.
11.
Заверните масло в тесто, как в конверт. Следите за тем, чтобы мука, которой вы посыпаете тесто для раскатывания, не попадала между слоями.
12.
Края теста накроют масло внахлест; плотно их прижмите.
13.
Раскатайте тесто в прямоугольник в двух направлениях - от себя и к себе, но не поперек. Итоговая толщина должна составить примерно 1 см. Длина куска теста должна примерно в четыре раза превосходить ширину. Делать все надо очень быстро, потому что масло тает. Уберите с поверхности лишнюю муку.
14.
Сложите тесто. Для этого мысленно разделите его на три части. Первые две сложите друг с другом, останется одна треть теста, ее сложите пополам. Получится книжка, где одна часть больше, вторая меньше.
Если бы мы сложили тесто симметрично, то при последующем складывании середина его помялась бы.
15.
Сложите получившийся пласт теста пополам. Сбоку это будет выглядеть так, как на снимке. Это наши первые четыре слоя.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Затем достаньте, раскатайте до толщины в 1 см, сложите таким же образом, снова уберите в холодильник. Повторите процедуру еще два раза.
16.
В итоге вы получите тесто с 256 слоями.
В холодильнике такое тесто может жить неделю, в морозилке - месяца три. Из него помимо мильфея можно приготовить пышки, пироги, торты.
Резать его надо очень острым (но не горячим) ножом или валиком для нарезки пиццы, чтобы не запаивать слои.
17.
Раскатайте тесто по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм. Наколите тесто: это нужно для того, чтобы тесто не вздувалось подушкой при выпекании и чтобы слои местами зацепились друг за друга.
Отправьте тесто выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. Смотрите по состоянию, тесто должно подрумяниться с обеих сторон. Чтобы оно не перешло в состояние подушки, его надо перевернуть. Это несложно: в тот момент, когда поверхность уже прихватится румяным цветом, откройте духовку, быстро переверните тесто румяной стороной вниз и оставьте допекаться. Я переворачиваю голыми руками, через рукавицы тесто плохо чувствуется, и его можно сломать.
Получится примерно по 10 минут в духовке с каждой стороны. Готовый корж охладите.
18.
Пока тесто отпекается, приготовьте крем. Взбейте 200 г холодных 33%-ных сливок на максимальной скорости блендера до состояния мягких пиков, на это уйдет 5–7 минут. Растительные сливки взбиваются быстрее и дольше держат форму, но я предпочитаю животные, они вкуснее.
Необходимую текстуру проверьте по венчику - сливки должны плотно держаться, не стекать. Поставьте сливки в холодильник, чтобы они не опали.
19.
Поставьте взбиваться 90 г желтков (это примерно 5 штук). Добавьте к желткам семена из одного стручка ванили. Я разрезаю стручки пополам и вдоль ножницами, затем ножом вычищаю семечки на палец. Это самый экономичный вариант, ни зернышка не пропадет. Ванильный сахар не даст нужного аромата. А еще зернышки в составе крема похрустывают, это приятно и визуально, и на вкус. Стручки выкидывать не надо, их можно добавить в сахарный сироп при варке, и он станет ванильным, приобретет приятный карамельный оттенок.
20.
Пока желтки с ванилью взбиваются, сварите сахарный сироп. Размешайте 100 г сахара в 80 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и уваривайте, пока температура сиропа не достигнет 116 градусов. Если у вас нет кондитерского термометра, попробуйте определить степень готовности на глаз. Примерно через 10 минут пузырьки в сиропе станут ленивыми, мелкими, многослойными - значит, готово. Кстати, сироп надо помешивать так же, как карамель, - двигая сам сотейник.
Пока вы варите сироп, пусть желтки продолжают взбиваться, им хуже не будет.
21.
Добавьте к желткам (они должны продолжать взбиваться) горячий сироп, следом - 10 г желатина (предварительно замоченного в холодной воде и отжатого). Вся масса получится горячей, поэтому растапливать желатин отдельно смысла не имеет. Затем добавьте в дежу 200 г маскарпоне, взбейте, пока все не станет однородным. Конечно, крем с маскарпоне - нетрадиционный вариант крема, обычно используются только взбитые сливки. Но с ним вкуснее, хотя и тяжелее.
Следите, чтобы маскарпоне не остался на стенках дежи. Если надо, остановите миксер, перемешайте крем лопаткой, а затем продолжайте взбивать.
22.
Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте все лопаткой или венчиком. Перемешивайте аккуратно снизу вверх, чтобы сливки не осели. Поставьте крем в холодильник на час.
23.
Нарежьте холодный корж. Для начала отрежьте края, они неровные. Их можно измельчить и использовать для посыпки, а можно просто съесть.
Форма зависит от того, какого размера мильфей вы хотите сделать. Мильфей может быть порционным десертом, а может быть тортом. Для большого торта разрежьте большой корж на три небольших квадратных, для порционных десертов - на небольшие прямоугольники.
24.
Измельчите карамель - разломайте ее на средние куски руками и пробейте в блендере.
25.
В итоге должна получиться пыль из карамели.
Какая женщина не мечтает стать женой генерала?
Но, часто бывает, что добиться этого можно, только выйдя замуж
за лейтенанта.
Но для нее он, все же "Мой Генерал!", а для
французских женщин "Мой Женераль!", что в общем то одно и тоже...
Сегодня будем поздравлять всех мужчин, и наших и не наших.
И русских и французских.
Потому, как это их день.
А так как путь к сердцу лежит через желудок, сегодня угостим их
французским пирожным "мильфей" и оформим его в честь будущих
генералов. Большой (международной) алой звездой из мармелада.
Что же это за пирожное такое?
Для французов это обыденность, как круасан в 7 утра, как багет
в это же время.
Для наших мужчин это не частый гость на праздничном столе,
тем и интереснее будет сюрприз.
Это похоже на торт "Наполеон", но есть обязательное требование:
тесто должно хрустеть! Отличие есть и в креме и во внешнем виде.
Приступим:
Тесто слоеное, замороженное (бездрожевое) нам в помощь.
Из 500 грамм у нас получится четыре красивые пирожные, столько
же у нас мужчин в семье.
Режем красиво на "погоны", получается 12 прямоугольников равного
размера.
Делаем красивую кромку.
Ждем полной разморозки и готовим противень с пергаментом.
Наша задача не дать тесту сильно подняться.
Это можно добиться двумя способами: проткнуть вилкой тесто
или печь под грузом.
В любом случае тесто все равно подымется (даже бездрожевое),
и придется его смазывать сахарным сиропом и прессовать уже в
готовом виде.
Сахарный сироп готовим когда листики выпекаются (200 градусов,
20 минут) сахар, вода и ликер "Лимончелло" (или любой другой).
Сахар должен полностью раствориться, поэтому слегка погреем
сироп на огне, постоянно помешивая.
Достаем листики, сдавливаем их и обильно смазываем сиропом.
Потом еще минут на пять в духовку, до румяного вида.
Разлаживаем на доске, прикрываем пергаментом и даем полностью
остыть. Мильфей это холодный десерт.
Приступаем к крему. Это что-то похожее на заварной крем,
но есть отличия.
В двух разных "посудах" готовим компоненты крема:
1) Горячее молоко, ванильный сахар и загуститель.
2) Два желтка, сахар и сливочное масло.
Взбиваем второй вариант и добавляем в горячее молоко.
Доводим до кипения постоянно перемешивая. Пару минут.
Снимаем с огня, перемешиваем добиваясь однородности и
ставим в холодное место.
Берем замороженную малину (зима все же), размораживаем и
сливаем немножко "алого" сиропа. Добавляем желатин и заливаем
на донышко плоской формочки.
Это желе-мармелад нам нужен будет для большой генеральской
звезды. В самом конце оформления.
Начинаем собирать пирожное.
Берем большую красивую тарелку, украшаем клубничным топингом
и кладем первый листик.
Далее на него кладем остывший крем и прокладываем малиной.
Существует два способа укладки крема: маленькими горками или
сплошным слоем.
Как правильно, сказать сложно.
Вместо малины вполне можно использовать клубнику.
И так слой за слоем. Крем, ягоды и следущая "крышечка".
Сколько будет слоев? Обычно не больше четырех.
Самый верхний "корж" обильно посыпаем сахарной пудрой, рисуем
генеральский узор и осторожно выкладываем большую алую "звезду".
Как выглядит "погон" французского генерала нам неизвестно,
поэтому форма нашей "звезды" это просто мужской символ.
Что должно получиться по вкусу: хрустящие листики, нежный,
не сильно сладкий крем и сочные ягоды.
Я думаю каждый мужчина оценит!
Я вот, например, оценил (я же сам мужчина) и готовил сегодня
для вас тоже сам.
Приятного аппетита!
С праздником мужики!
Время приготовления: PT03H00M 3 ч.
Примерная стоимость порции: 400 руб.
Рецепты вкусных пирожных
1 час 15 минут
435 ккал
5 /5 (5 )
Десерт мильфей представляет собой слоеное пирожное с очень жирным кремом, украшенное свежими фруктами.
По своей сути и технологии приготовления оно очень похоже на наш «Наполеон» и, если говорить строго, мало чем от него отличается.
- Инвентарь и кухонная техника : очень острый нож, противень для выпекания теста, емкость для приготовления крема (лучше стеклянная), кулинарный шприц (для ресторанной подачи – необязательно).
Слово «мильфей» складывается из двух французских слов: «mille» (миля) – тысяча и «feuille» – слои, листы. Обычно в кулинарных книгах это сочетание переводят как «тысячелистник», но лично мне больше нравится «тысяча слоев», к пирожному это, по-моему, подходит больше.
Необходимые продукты
Для теста:
Для крема:
Особенности выбора продуктов
В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).
Если делаете тесто сами, не пытайтесь заменить масло маргарином – тогда уж лучше купить готовое. Именно масло сделает ваше тесто по-настоящему домашним!
Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.
Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.
Отбросьте сметану на марлю и повесьте над раковиной на несколько часов (лучше – на ночь). Сыворотка стечет, и крем получится намного гуще.
Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.
Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!
Что касается фруктов , то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.
Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!
История французского десерта
Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.
Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).
В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».
Сами французы убеждены, что мильфей по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.
Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Начнем с приготовления теста для мильфея.
- В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.
Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!
- Во время замешивания теста ориентируйтесь по его структуре и при необходимости добавляйте муку (точное количество муки заранее рассчитать невозможно, ведь яйца бывают разного размера, а сама мука – разной клейкости). У вас должно получиться эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.
- Мягкое масло смешиваем с оставшимся стаканом муки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы масло «схватилось».
- Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе, сверху выкладываем масло.
- Складываем тесто «конвертиком» и снова раскатываем.
- Снова складываем «конвертик» и раскатываем.
- Повторяем процедуру всего четыре раза. Готовое тесто затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.
По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!
- «Отдохнувшее» тесто раскатываем тонким слоем (толщина должна быть всего пару миллиметров) и нарезаем на порционные кусочки.
- Выкладываем кусочки теста на готовый противень (если у вас качественная посуда, смазывать ее ничем не нужно – в тесте и без того достаточно жира, но если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу и хорошо промажьте ее сливочным или растительным (без запаха!) маслом.
- Выпекаем в духовке при 180 градусах около пяти минут до появления румяной корочки.
Рецепт крема для пирожного «Мильфей»
Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.
Как красиво оформить и подать пирожное «Мильфей»
Собираем десерт. На каждый слой теста густо укладываем сливочный крем, сверху кладем свежие фрукты. Можно использовать клубнику, малину, смородину – все, что вам нравится.
- Со слоеным тестом нужно работать только очень острым ножом, иначе вы нарушите его структуру по краям и оно не взойдет. Применительно к мильфею это не смертельно (хотя все равно нехорошо), но если вы готовите круассаны – рискуете испортить выпечку, поэтому лучше взять себе за правило не нарушать технологию!
- Тесто всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе оно не взойдет!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Этот ролик дает полное представление о том, как приготовить мильфей, так что никаких вопросов не остается.
Обратите внимание: ведущая для сборки десерта использует кулинарный шприц, это позволяет сделать пирожное мильфей очень нарядным, поскольку крем не намазывается на коржи, а выкладывается на них «кучками». Это выглядит безумно красиво и дорого, как в шикарном ресторане, и, кроме того, такая подача делает десерт совсем не похожим на слегка скучноватый и привычный «Наполеон».
Но если у вас нет шприца – не проблема! Смазывайте коржи ложкой, за счет свежих фруктов блюдо все равно будет смотреться очень аппетитно, а на вкусовые качества форма выкладки крема уж точно не влияет.
Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок
Мильфей, как и пицца, имеет массу модификаций, и у каждой есть право на существование. Когда-то в советские годы я делала соленый «Наполеон» с начинкой на основе рыбных консервов – и поверьте, на гостей это производило неизгладимое впечатление!
«Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!
Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»
Надо:
2 листа слоеного теста
Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка
Соус:
клубника
сахар
ликер
сахарная пудра - для украшения
Как готовить:
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.
2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.
3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.
5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.
6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.
8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.
9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.
10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.
11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.
12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом.
Как приготовить мильфей, что такое мильфей? Французский десерт мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог) состоит из пресного, чаще слоеного теста, ягод и заварного крема – в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.
Мильфей – это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные; второй способ более удобный – отпадает вопрос как есть мильфей. Торт мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.
Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо , а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В сегодняшнем оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также свежей клубникой.
ТестоВед советует. В простом рецепте мильфея – на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления мильфея, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус торту мильфей.
Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду – свежую или консервированную – а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по этому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также и шоколадную глазурь.
20 мин на подготовку
15 мин на приготовление
380 кКал на 100 г
Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.
Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфей.
Для теста
- мука пшеничная – 110-120 г;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 60 г;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахарная пудра – 2 ст.л.
Для крема
- яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
- сахарная пудра – 1 ст.л.;
- молоко – 200 мл;
- мука пшеничная – 1 ст.л.;
- ванилин – 1 ч.л.
Для сервировки
- клубника или другая ягода – 250-300 г;
- сливки жирные – 150 мл;
- сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.
Приготовление
- Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
- По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
- Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
- С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
- По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
- С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
- Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
- Запекаем в предварительно разогретой 220 о С духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
- Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
- Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем тесто на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
- Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
- Коржи оставляем до полного остывания.
- Для приготовления крема разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
- Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
- Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
- Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
- Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
- Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
- Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
- Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) , а затем вмешиваем в них остывший крем.
- Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
- Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
- Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
- Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.
- Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
- Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.
