Многими нашими соотечественниками узбекские блюда зачастую уже воспринимаются как родные. И впрямь: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман - частая составляющая русского обеда. Однако это только малая толика вкуснейших деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень аппетитных блюдах узбеков.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кулинарии люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда. Рецептов супов в Узбекистане - великое множество. Приведем один из них, относящийся к летним первым блюдам. По сути своей он сильно напоминает привычную окрошку, но вкус имеет кардинально другой. Да и традиционные колбаса с картошкой в чалоп не входят - его можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в произвольном количестве и любым образом режется редиска, затем свежие огурцы. Если в последних семечки крупные, они вычищаются, если грубая шкурка, она снимается. Большое количество кинзы, укропа и лука-пера мелко крошится с добавлением нескольких веточек базилика. Чесночная долька продавливается прессом. Зелень и чеснок перетираются с солью. Обе заготовки смешиваются в кастрюле и заливаются катыком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп сдабривается лимонным соком и перцем, а подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Байрам-плов

Прежде чем изучать незнакомые узбекские приготовим знаменитый плов, но не такой, какой вы привыкли видеть на своем столе. Для него на топленом масле в казане обжаривается нарубленная луковка; как зарумянится, всыпаются некрупные кубики полукилограмма баранины и мелкие - курдюка (немного). Продукты быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (брать два больших корнеплода). Айва чистится от шкурки и режется на четвертинки, головка чеснока разбирается на дольки и очищается (нижняя пленка оставляется). Все это забрасывается в казан, жарится пару минут, после чего наливается вода, вводятся специи (перец, соль и набор для плова), и блюдо до закипания оставляется на плите. В этот момент в посудину всыпаются два стакан вымоченного пару часов в холодной воде риса, ложка барбариса и горсточка темного изюма. Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, плов - еда довольно жирная и тяжелая. Впрочем, как и многие другие узбекские Чтобы облегчить желудку работу, к плову непременно подается легкий овощной салатик. И самым популярным является "Ачучук". Для него главное - очень токая нарезка компонентов. На две порции берется репчатая луковица, режется полукольцами и разбирается пальцами на отдельные полоски. Их надо минут на пять положить в холодную воду - для удаления горечи, а после отцедить. Использовать с этой целью уксус, традиционный для никак нельзя! Помидор режется почти прозрачными ломтиками, острый перчик - тонюсенькими колечками, фиолетовый базилик - как можно мельче. Все составляющие смешиваются и оставляются ненадолго, чтобы пустили сок. В качестве сопровождения к плову "Ачучук" просто идеален!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматного нарханги - это национальное кушанье, подобное нашему рагу, но с узбекским колоритом. В толстостенной и толстодонной посудине до корочки обжаривается баранина (можно пустить в дело говядину), порубленная некрупно. Мясо солится, перчится и сдабривается специями (толченые зерна кориандра и зиры), смешанными с нарубленным укропом и подавленным чесноком. Зелень и чеснок берутся в большом количестве. Сверху раскладываются на них - помидорные дольки, следом пойдут брусочки моркови. По ним располагаются полоски сладкого перца, и самыми последними - брусочки картошки. Каждый овощ приправляется так же, как мясо, за исключением соли. По стенке в казанок вливается стакан воды, емкость плотно, без щелей закрывается крышкой и помещается на огонь средней силы. После закипания он снижается до минимума, и блюдо тушится чуть больше часа. Готовый нарханги перемешивается и щедро обсыпается свежей кинзой.

Димляма

Что отличает узбекские практически всегда содержат мясо и овощи. Так что каждое кушанье является вполне самостоятельным и не нуждается в дополнительных гарнирах. Очень популярной у узбеков является димляма. Ее вариантов - огромное множество, а готовится она легко, поскольку не требует никакой промежуточной обработки составляющих.

Полкило мяса режется, на этот раз крупно, и раскладывается по дну посудины, в которой будет готовиться блюдо. На него кладутся довольно толстые кольца двух луковиц; они приправляются солью, специями и перцем. Далее следуют две морковки, порезанные кружочками. На них размещаются пластинки двух мясистых томатов, затем идут кружки большого баклажана, присоленные и промытые от горького сока. Предпоследними будут крупные ломтики картошек (полкило), а завершающий штрих - слой капусты, нарезанной большими хлопьями. После закипания пущенных овощами соков огонь прикручивается, а казан оставляется на плите часа на полтора.

Куен гушти

Узбекские обычно предполагают использование баранины. В крайнем случае - говядины. Но это яство делается из кролика. Он порционно разрубается, хорошо солится и обжаривается в большом количестве постного масла. Затем куски перекладываются в промазанную форму, присыпаются мелко шинкованным репчатым луком и на треть часа прячутся в горячую печь. В готовом виде кролик щедро обсыпается измельченной петрушкой и раскладывается по тарелкам.

Буглама кебаб

Все знают, что шашлык на наши пикники пришел с Кавказа. Однако и о кебабах наслышаны все, и почти каждый их пробовал. А ведь на деле кебаб - тот же шашлык, только из и приготовленный на пару. Подобного рода узбекские блюда готовятся с разными вариациями; попробуйте сделать версию под названием буглама. Мясо - предпочтительнее баранина, но сгодится и говядина - мелко рубится. Молоть нельзя, иначе получите примитивную котлету. Мясо смешивается с измельченным луком (его должно быть только немного меньше, чем баранины), солью, перцем, перетертой лаврушкой и уксусом. В таком виде оно оставляется для маринования на несколько часиков. Затем в кастрюлю наливается вода, в ней размещается посудина с фаршем, и большая емкость плотно закрывается. Париться буглама-кебаб будет 2-3 часа.

Жаркоп

Это жаркое из баранины. И на этот раз заменить ее другим мясом не получится: потеряется сама суть блюда. Мякоть должна быть нарезана мелко (но не в крошку), лук нарублен небольшими кубиками, а морковь - соломкой. Последней требуется много - половинный вес от баранины. Все компоненты загружаются в глубокую сковородку одновременно и жарятся на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляются вода, томат-паста и специи. Тушить следует до мягкости, но не до готовности баранины. Последними закладываются некрупные кубики картошки, и жаркое доводится до съедобности уже в полном комплекте.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали в себя тесто. А ведь эта кухня славится в том числе и мучными изделиями! Самсу знают все, на ней останавливаться не будем, как и на общеизвестных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо со смешным названием «юпка», которое может быть описано как многослойный торт с мясом. На порции он делится, как обычный сладкий торт, - нарезанием на треугольники.

Приготовление узбекских блюд с тестом довольно просто, поскольку используется бездрожжевой несложный вариант. Чайная ложечка соли растворяется в стакане теплой воды и выливается в миску. Постепенно, с вымешиванием, досыпается полкилограмма муки. Тесто доводится до средней плотности, накрывается полотенцем и отстаивается четверть часа. Затем оно делится на небольшие кусочки и катается в лепешки с минимальной толщиной.

Начинка по правилам делается из баранины. Однако здесь можно строго не соблюдать это условие и взять любое мясо, вплоть до свинины или курятины. Треть кило мякоти рубится или мелется, смешивается с измельченными двумя головками лука, приперчивается-подсаливается и обжаривается до коричневого оттенка. Комки разминать!

Теперь сооружение самой юпки. Одна лепешка обжаривается до золотистости с обоих боков и откладывается в сторону. Вторая подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и тонко прокладывается фаршем, который закрывается отложенным «блином». На него тоже намазывается фарш и укладывается сырая лепешка. Когда нижнее тесто поджарится, стопка переворачивается, чтобы сырое оказалось внизу, а верхняя лепешка накрывается фаршем и следующим пластом теста. По этой методике юпка туда-сюда вертится, увеличиваясь в толщине, пока не закончатся и мясо, и фарш. Готовый «торт» перемещается на подогретое блюдо, накрывается салфеткой и 10 минут доходит.

Если вы еще никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка подвигнут вас на эксперимент. И в дальнейшем вы еще не раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Блюда узбекской кухни - еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман - это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.


Закуска из баклажанов «Бадамджан» - это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.


Чучвара - это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.


Плов - вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


Салат «Ташкент» - фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.


Манты - блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.


Самса - треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи - тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.


Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», - это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.


Нарын - это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда - из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда - перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.


Шурпа - насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности - кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.


Димлама - узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и - обязательно - специи.


Кутабы - жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра - по отдельности или вместе.


Кабоб (шашлык) - говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.


Халвайтар - это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль - лишь в конце приготовления.


Чай со сладостями - это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Узбекские национальные блюда - это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, пронесенные из прошлого в современность. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана - естественно, ароматный плов, вкуснейший шашлык, пышные золотистые лепешки с пылу-жару и изумительные сладости. Перед изобилием местных кушаний невозможно устоять! С уверенностью можно сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих столетий. Не обошлось здесь и без влияния других народов, которые на раз завоевывали земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных яств.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Здешняя кухня хоть и сформировалась под влиянием азиатских традиций, но все же имеет особенности и специфические черты. Для нее характерно использование мяса. Баранина, конина, говядина, птица - без этого трудно представить стол в Узбекистане. Пища здесь очень сытная и калорийная. Кулинария также немыслима без специй - кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и пр. Такое изобилие душистых трав и приправ насыщает кушанья неповторимым, изысканным ароматом. Специи сразу же пробуждают зверский аппетит, следовательно, учуяв запах этих вкусностей, возникает желание их попробовать. А лакомств здесь столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Голодать точно не придется! В узбекской кухне насчитывается сотни рецептов и наименований разных яств. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В тутошней кухне и закуски специфические. Сочные домашние колбаски и кушанья из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Одной из наиболее оригинальных закусок считается хасып. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных пряностей домашняя отварная колбаска из бараньего мяска, ливера и рисовой каши - вот оно райское наслаждения для истинных гурманов. Кажется, что хасып выглядит не слишком привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не каждого, но попробовав кусочек колбаски, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбасок почетное второе место принадлежит блюду под незатейливым названием - казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день - вряд ли он кому-то надоест. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо из реберной части туши. Подают колбаску в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками приправляя специями, украшая зеленью и колечками лука. Казы может и выглядит не особо эффектно, но вкус имеет невероятный. К тому же конское мясо очень полезное и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше чем минусом, а это уже хорошо!
Для любителей солененького, пожалуй, не найдется ничего вкуснее, нежели узбекский курт. Воистину это универсальное блюдо: пойдет и к пиву, и к супу, а в дальней дороге и жажду с голодом поможет утолить. В жаркие летние дни оно подольше удерживает воду в организме. Что же это такое? Вообще курт известен азиатам из древних времен. Его рецептура была изобретена с целью консервации кисломолочных продуктов, которыми смекалистые жены снабжали своих мужей, когда те отправлялись вместе с торговыми караванами далеко за пределы родных краев. Курт - это сушеный соленый творог, сделанный в виде небольших шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, остающийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкусовых качеств к нему добавляют разные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт - это волшебная закуска. Он легко усвояем, по калорийности равносилен мясным яствам, хотя хранится намного дольше - от 7 до 8 лет, легкий и занимает немного места.

Первые блюда

Горячие кушанья в любой кухне представлены в первую очередь супами. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса выделяют два виды супов. Первый - с поджаркой, для него используют предварительно обжаренную баранину. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать мелкими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавляют болгарский перец, томаты и много приправ. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют свежим или кислым молоком.
Одним из главных национальных яств узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления она напоминает плов, поэтому в быту ее часто называют «жидким пловом». По сути, мастава - это заправочный суп, приготовленный из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и томатов. Неотъемлемыми его компонентами выступают множество пряностей, в частности кинза, базилик, черный и красный стручковой перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Легкоусвояемым и сытным яством у узбеков считается катыкли хурда - это супчик, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными компонентами здесь выступают рис и пшеничная крупа, в отдельных регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических яств. В отличие от других супов сюда обязательно добавляют немного кислого молочка, что и придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
Одним из вариантов катыкли выступает чалоп - холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне он являет собой смесь катыка (кислого молока), мелкоизмельченной зелени и овощей. Готовят его в основном в летние жаркие дни.
К кисломолочным супам относится и каракум. Набор ингредиентов в этом кушанье действительно минимален. Его готовят на основе катыка и мелко нарезанного лука. Заправляют все красным перцем и добавляют немного кипяченой воды. Подают каракум в пиалах вместе с небольшими лепешками.
Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа - заправочный суп, приготовленный из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птицу. В некоторых регионах можно встретить другой вариант - "асы шурпа", что на основе рыбного бульона. Для него характерно использование большого количества зелени и пряностей. Отличительной чертой является и то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления в неограниченном количестве используют яблоки, сливы, курагу и сухофрукты, что наделяет суп сладковатым привкусом и свежим фруктовым ароматом.
В кухне Узбекистана существует несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна баранья шурпа с поджаркой, или каурма-шурпа. Ее готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Его подают в специальных чашках, украшая при подаче кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд отдельно стоит выделить пиеву - луковый суп с бараниной и томатами. Популярным и сытным яством считается также ерма - бульон из дробленой пшеницы, мяса и томатов. За счет добавления красного стручкового перца он получается достаточно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Часто встречаемым яством выступает и шурпа-чабан - суп на основе бульона из бараньих ребер с нарезанным репчатым луком, томатами и картофелем. Его подают необычным способом: на дно тарелки кладут перетертую вместе с черным перцем оставшуюся часть свежего лука, а затем наливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает кушанью более насыщенный аромат.
Среди первых блюд, приготовленных из говядины, популярна кийма-шурпа - это заправочный супчик из костного бульона с мясными фрикадельками, пассированным луком, мелко нарезанной морковкой и картошкой. Во время подачи в него добавляют отдельно проваренный рис, кислое молоко или немного сметаны, посыпают измельченной зеленью.
Узбекская кухня известна также сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относится и суюк-ош - обычный суп из говяжьего мяса с луком, морковью и картофелем. В него также принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош обязательно заправляют кислым молоком.
Универсальным яством можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают как второе блюдо. Готовят суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в соленой воде проваривают лапшу. Смешивают ее с предварительно обжаренным мясом, заливают все бульоном и украшают зеленью.

Узбекский плов

Жемчужиной здешней кухни считается плов, появившийся достаточно давно. Впервые технология его приготовления была выработана на Востоке и с тех пор в азиатской кухне он занимает особое, почетное место. На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно событие в семье! Узбекистан не стал исключением из правил.
Существует много рецептов готовки плова, но главной его особенностью является гармоничное сочетание двух составляющих - зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других яств при его приготовлении учитывают несколько нюансов. Первое - это пропорции мяса и крупяной части, которые и определяют вкус. В каждом регионе это сочетание бывает разным, что и отображается на вкусовых характеристиках. При приготовлении плова большое внимание уделяют и зерну, поэтому крупу также готовят по специальной технологии - она должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, ее не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке существует два ключевых варианта готовки плова - иранский и среднеазиатский. В первом рис и начинку к нему готовят отдельно и соединяют эти компоненты лишь во время подачи - так готовят кушанье в Турции и Азербайджане. В Узбекистане больше популярен среднеазиатский вариант - когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как цельное блюдо.
В узбекской кухне существует масса региональных вариаций по приготовлению плова, разнящихся набором основных ингредиентов и соотношением между количеством мяса и крупы. Здесь можно встретить вариант с пшеницей, свежим и сушеным урюком, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тограма палов. Он готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука томится вместе с рисом, вся остальная начинка варится в другом котле. Их соединяют вместе во время подачи. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
Не менее известен плов тонтарма, от традиционного он отличается лишь тем, что рис перед варкой еще прожаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и готовят по обычному рецепту, смешивая ее с пассированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки-палов, или раздельный плов по-самаркандски. В данном случае зирвак, в состав которого входит баранина, нарезанная тонкими ломтиками морковь и репчатый лук, тушат отдельно от зерна. Рис проваривают в другом котле. При подаче на тарелку выкладывают сначала крупу, сверху поливают его раскаленным маслом и лишь потом кладут аппетитную начинку.
В узбекской кухне существует и вегетарианский вариант - это бухарский плов без мяса. Для его готовки используют только рис, набор овощей и фруктов, множество зелени, пряные травы и специи. Крупу смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и репчатым луком. Затем добавляют немного промытого изюма, а также измельченный корень и зелень петрушки. Богатое сочетание специй, пряных трав и сухофруктов наделяет кушанье необыкновенным ароматом.
Стоит также упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого яства заключается не только в непривычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаются очень мелко. Блюдо выглядит чрезвычайно экзотично и довольно-таки необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одним из традиционных кушаний Узбекистана выступает шавля. В народе его называют не иначе как "неправильно приготовленный плов". По сути, она состоит из тех же ингредиентов, что и плов, просто соотношение этих продуктов немного отличается. В данном случае обязательно добавляют много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса же, наоборот, закладывают поменьше. Здесь также присутствуют томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, делает блюдо непохожим на традиционный плов.

Вторые блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается кушаньям из баранины. Говядина, конина и курятина используются значительно реже. Главная особенность в приготовлении мясных яств заключается в том, что мясо как к первым, так и ко вторым проваривается или обжаривается вместе с костью. Азиатская кулинария не отличается широким ассортиментом гарниров: мяско подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Ярким, сытным и ароматным блюдом является басма. Оно состоит из мяса и овощей, томленных в собственном соку. Для готовки здесь применяют большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей - лук, картофель, томаты, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно притрушивают солью, специями, пряными травами и добавляют много свежей зелени. Ингредиенты заливают водой и тушат на слабеньком огне до полной готовности.
Популярной у тюркских народов является и дымлама, распространенная в земледельческих районах Средней Азии. Она являет собой ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, репчатый лук, баклажан, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного жира. Ее готовят в больших казанах. Все компоненты выкладывают по очередности, заливают водой и тушат на маленьком огне. После приготовления яство тщательно перемешивают и подают к столу на больших тарелках.
Для национальных кухонь всех стран и народов, которые когда-нибудь испытывали на себе тюркское влияние, характерна также долма, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это "восточный" родственник русских голубцов. Долма являет собой рубленый фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для нее применяют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говяжьего мяса и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и репчатый лук. Подают ее в горячем виде со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Ко вторым блюдам относится ковурдак - обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей наваристости в него добавляют картофель, курятину и немного тыквы. Для создания более насыщенной вкусовой гаммы ковурдак заправляют множеством специй и пряностей, которые прекрасно сочетаются с основными ингредиентами.
Аналогом ковурдака является бехили жаркоп, или жаркое с айвой. Оно достаточно простое, для готовки берут мясо молодого ягненка, репчатый лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты томят на слабом огне. Подают его с мелко нарубленной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, трудно представить без шашлыка (кабоба). Перед нежным, ароматным мясом, обжаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его готовки. Здесь можно встретить кабоб из свежей баранины, говядины, куриного мяса и даже печени (жигар кабоб).
В классическом варианте кушанье готовят на углях саксаула - так называемого "пустынного дерева". Мясо предварительно маринуют. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а спустя полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при обжаривании мяса, к нему добавляют курдючное сало. Подают яство вместе с ароматными горячими лепешками и маринованным луком. А после сытного обеда гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд можно еще выделить тхум-дульма, или зразы по-узбекски - очень жирное, но в тот же момент достаточно сытное кушанье. Его готовят из говяжьего фарша, внешне оно напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых заворачивают сваренные вкрутую яйца. Тхум-дульма панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. К столу его подают вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к зразам полагается острый соус из красного перца и томатов.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Одним из таковых является чучвара, или варак чучвара - узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают небольшими квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем свертывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают вместе с томатным бульоном. В качестве приправы используют столовый уксус либо острый соус из паприки, красного стручкового перца и томатов. При подаче ее поливают кислым молоком и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты - традиционное кушанье народов Центральной Азии, состоящее из мелко нарубленного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. По форме они напоминают большие пельмени, готовят их на пару в "мантышнице" - приспособлении из паровых каструль-касканов, выстроенных в несколько ярусов. Для них используют мясной фарш, преимущественно из баранины. Чтобы он был более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Имеется и вегетарианский вариант начинки - из картофеля или тыквы. Тесто для яства должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким (1-2 мм толщиной). Готовые лепешки имеют овальную или квадратную форму. К столу их подают вместе с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и зелень.
Еще одной жемчужинкой в кухне Узбекистана является лагман. Он может подаваться как первое и как второе блюдо. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит лишь немного поменять технологию приготовления, как он сразу же превращается в лапшу с ароматной подливой на мясном настое и сложной начинкой. Кушанье это пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используют огромный ассортимент овощей (томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковку, фасоль и редьку), баранину и приготовленную из пресного теста лапшу. Дополняют яство множество специй, в частности чеснок, горький перчик, различные пряности и зелень. Подают его горячим, в глубоких пиалах или кесе.
Среди мучных изделий необычайно популярна самса - обычные пирожки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курятину, а также овощи - тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто для пирожков должно быть пресным. Выпекают их в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают вместе с маринованным луком и столовым уксусом.
Популярны у узбеков и пирожки с ливером или бараньими потрохами, называющиеся гумма - их обжаривают во фритюре на хлопковом масле. Встречаются кушанья из теста, готовящиеся исключительно на пару, к ним относится и ханум - небольшие лепешки, фаршированные рубленым мясом и картофельно-тыквенным пюре. Главной изюминкой этого яства выступает тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные "конвертики" с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытному гостю может показаться, что ханум - это то же самое, что и манты, но как говорится, "восток - дело тонкое", поэтому хоть эти блюда и похожи, но путать их не стоит. Лучше попробовать и первое, и второе - тогда даже самые привередливее гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладостей жизнь любого человека кажется не такой уж и радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь в их кухне есть много уникальных рецептов по приготовлению разных вкусностей. Восточные лакомства популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что их изготавливают исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Если верить сказаниям, то ранее рецепты лучших узбекских сладостей сохранялись в строжайшем секрете: лишь правитель и его приближенные могли полакомиться разными вкусностями. Века прошли, поменялись взгляды, сейчас попробовать эти воистину божественные кушанья может каждый, главное - захотеть!
Согласно местному этикету, гостя обязательно угощают горячим чаем, а к нему подают много вкусностей. Ароматные сладкие лепешки, домашние конфеты, золотистая карамель, орешки, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва - это минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных лакомств состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей наиболее знаменитой многими называется именно халва, или в узбекском варианте - халвайтай. Это исконно восточное угощенье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но зачастую ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В отдельных регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты. Лакомство получается очень сладким и обладает потрясающим вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллизованный сахар, либо нават. Его готовят на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много пряностей. Нават не только вкусный, но и полезный. Сам сахар употребляют как леденцы от простудного кашля и болевых ощущений в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает человеку энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
Если на стол принесли сладости в форме белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда - национальные узбекские конфеты. Процесс их приготовления достаточно трудоемкий. Чтобы они получились вкусными, главное - правильно сварить карамель, ведь это основной компонент. Неотъемлемыми составляющими являются также душистые травы, придающие лакомству утонченные вкусовые оттенки и наделяющие лечебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных нитей - это, естественно, пашмак, подающийся в Узбекистане к горячему чаю. Долгому хранению лакомство не подлежит, поэтому его стоит кушать свежим. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежнейшую структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей стоит отдельно выделить нишалду - по традиции, ее готовят в марте, к празднику Навруз. Она по вкусу очень нежная, являет собой сбитые яичные белки вместе с сахаром и отваром из корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуется хворост (тщательно обжаренные в масле куски пресного теста небольших размеров, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных брусочков, подающихся вместе с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, окутанного сладкой сахарной помадкой, и козинаков, которые делают из кунжутных или подсолнечных семечек, скрепленных меловой водой в форме небольших кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождаются ароматные печеньки - куш-тили, изящные, легкие сладкие ватрушки зангза, вкуснейшая карамель и много других вкусностей. Фаршированная же грецкими орехами и миндалем айва (бехи-дулма) - это и вовсе предел всех мечтаний!

В общем, что можно еще сказать?! Узбекская кухня богата и по-своему оригинальна. Возможно, эти блюда простоваты и выглядят по-домашнему, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, да если еще и вкладывать всю душу в любимое дело, то даже самые простые кушанья можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Страна, идеально подходящая для гастрономического туризма. Неслучайно я загодя начала худеть, чтобы поездка в мир мяса и теста не нанесла фигуре необратимых изменений.

Основные блюда узбекской кухни

Горячие блюда

Самое знаменитое блюдо узбекской кухни - плов.

Плов

Плов - это не просто рис и мясо, плов - это символ, это то, что в первую очередь всплывает в голове при словосочетании «узбекская кухня».

На сегодняшний день существует более тысячи рецептов плова с различными ингредиентами. Например, в столице Узбекистана перед приготовлением плова все ингредиенты обжаривают, а в Самарканде овощи кладут слоями и распаривают их. Различается плов и по цвету: в Самарканде он светлый, а в Ферганской долине темный.

Любопытна история появления плова, о которой мне поведали местные жители. В далекие времена, в конце XIV века, великий Тимур обратился к мулле, озабоченный тем, что воины часто голодали и не имели достаточно сил для полноценного боя.

Мусульманский священник посоветовал: «Надо взять большой чугунный котел. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов отлично показал себя в действии и не раз выручал тамерланово войско.

Это блюдо не готовят порционно. Если вы хотите попробовать настоящий плов, то спрашивайте местных жителей, и они обязательно отправят вас в какое-нибудь невзрачное заведение, где в большом казане томится ароматное яство. Обычно к часу дня плов уже заканчивается. Я помню свое отчаяние, когда, покидая Самарканд, мой вечерний план по знакомству с пловом не смог осуществиться. Спасибо добрым людям, которые дали наводку, и на следующий день в 11:00 я уже была на месте, поедая аппетитное кушанье со специями и нежным мясом.

С пловом связывают еще одну интересную историю, которая объясняет его название. Когда то очень давно один принц полюбил девушку из бедной семьи, и они, конечно же, не могли быть вместе. Принц так страдал, что в конце концов отказался от еды и пищи. Отец принца не хотел наблюдать за тем, как увядает его сын, и вызвал знаменитого целителя Абу Али ибн Сину с просьбой выяснить причину недуга. Ибн Сина обследовал принца и понял, что причина недуга - любовь. Существовали лишь два способа спасти несчастного принца: позволить ему жениться или накормить истощенный страданиям организм принца сытным палов-ош - блюдом, от которого и пошло название современного плова.

Шашлык

Еще одно блюдо, без которого не представить узбекскую кухню - шашлык. Кто из нас не любит побаловаться сочным шашлыком с кусочками поджаренного сала и с непередаваемым ароматом костра? Однако мало кто знает, что в Узбекистане рецептов шашлыка великое множество.

Самый традиционный шашлык готовят из мяса молодого барашка, предварительно замаринованного в специях и пряностях. На шампур мясо нанизывают вперемешку с нутряным салом.

Если спросить узбека, какой самый правильный маринад для мяса, то мы удивимся. Это не кефир, не уксус и даже не вино. Самый правильный маринад - это вода. Именно так узбекские мужчины (а именно они ответственны за шашлык) готовят мясо. В воду добавляется резаный лук, специи, сухие ветки урюка, листья вишни и виноградная лоза.

В хороших ресторанах помимо традиционного шашлыка можно встретить и другие вкусные диковинки:

• шашлык из перемолотого мяса - кийма кабоб ,
• шашлык из печени - джигар кабоб ,
• шашлык из мяса, завернутого в пленку сала - чарви кабоб .

Супы

В Узбекистане любят наваристые супы и готовят их на медленном огне. И хотя супы тут так сытны, что вполне могли бы быть отдельным блюдом, здесь к ним чаще относятся, как к дополнению к «основному» лакомству.

Шурпа

Это самый популярный суп в Узбекистане. Он попал в мировую кухню из Османской империи и приобрел разные имена в разных странах: сорпа в Казахстане, киргизский шорпо и даже румынский чорбэ. Важная составляющая этого аппетитного и сытного блюда - бульон, в который помимо традиционной жирной баранины добавляют курицу или говядину. Будьте готовы к тому, что наваристый суп из мяса и овощей ударяет сразу по всем вкусовым рецепторам.

Лагман

Еще один вкуснейший суп, типичный для узбекской кухни. Он невероятно сытен благодаря отменному составу. Мясо, домашняя лапша, овощи - вот идеальная комбинация, которая при правильном выборе всех ингредиентов приводит к отличному результату.

Чтобы лагман получился «правильным», лучше всего использовать мясо барана с прослойкой сала. Конечно, существует множество рецептов лагмана, в том числе и адаптированных, но настоящий суп получается тогда, когда кроме верно подобранных ингредиентов в него добавляется ароматная подлива из бараньего жира и овощей ваджа .

Меня удивляло мастерство поваров, когда я видела, как ловко они замешивают тесто для лапши и как ювелирно красиво из простого набора мука + вода появляется такая идеальная и вкусная лапша.

Среди других вкусных супов Узбекистана, которые стоит попробовать:

• мастава из мяса (подается с кислым молоком),
• машхурда из фасоли,
• машатала из жареного сала,
• мошубиринч из баранины и риса.

Узбекская еда всегда сопровождается хлебом, к которому местные испытывают особое уважение. Горячие лепешки нон из местной печи тандыра подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Остановимся на выпечке поподробнее.

Изделия из теста

Лепешки нон

Несмотря на то, что лепешкам уже много сотен лет, они абсолютно не избиты и могут легко удовлетворить даже вкус гурманов: хрустящая корочка, мягкое тесто и пикантность, которую лепешкам добавляют семена кунжута, чернушки, тмина или мака.

Удивительно, но рецепт лепешек с течением времени практически не претерпел никаких изменений. Издревле лепешки делали круглыми, так как и без солнца, и без хлеба нет жизни на земле.

Другая интересная традиция в том, что выпечкой хлеба занимаются преимущественно мужчины. Тут нет цели унизить слабый пол, напротив, работа при тандыре весьма сложная, ведь каждый день необходимо вручную вымесить много килограммов теста, да и работа у горячей печи больше подходит мужчинам.

Существуют разные виды лепешек, очень вкусная лепешка патир с добавлением бараньего курдюка. К тому же в разных уголках Узбекистана есть свои хлебные традиции:

• в Ферганской долине типичными считаются слоеная лепешка со шкварками жиззали-нон и зогора-нон из кукурузной муки;
• а наибольшая слава в мире заслуженно досталась лепешкам гала-осиеги нон из Самарканда. Их выпекают из перебродившей сыворотки или сливок, добавляя в рецептуру нарезанный лук и кунжутное масло. Популярность этой лепешки во многом обязана и тому удивительному факту, что, даже зная точную рецептуру, повторить ее невозможно.

В Узбекистане ходит легенда, согласно которой эмир (правитель) Бухары однажды попробовал вкуснейшую самаркандскую лепешку и приказал привезти к себе лучшего пекаря из Самарканда, чтобы тот испек ему точно такие же лепешки. Хлебопек выполнил приказ эмира, но, увы, ему не удалось достичь точного результата, вкус слегка отличался от самаркандской. Рассвирепевший эмир призвал пекаря к ответу, но тот оправдался в стиле среднеазиатской мудрости тем, что в ингредиентах не хватало самаркандского воздуха.

Для меня эта черта Востока очень привлекательна, ведь это так сказочно, когда любая мелочь обрастает приданиями и легендами.

Манты

Узбекские манты - еще одно блюдо, о котором нельзя не рассказать. Я обожаю грузинские хинкали, поэтому, когда увидела манты, захотелось попробовать и сравнить два блюда. Что ж, сравнение произвести не удалось: оба блюда оказались столь идеальны, что я решила не выбирать победителя.

Узбекские манты из нежного теста с сочной начинкой едят руками, аккуратно потягивая наваристый бульончик. Самая популярная начинка - это мясо, но бывают и другие варианты, не менее интересные и точно не менее вкусные: мясо с редькой, баранье сало с сахаром, тыква и картофель.

Блюда из овощей и фруктов

Овощи и фрукты Узбекистана - один из символов страны. В летне-осенний период их можно купить и на российских рынках, но гораздо приятнее и дешевле попробовать местные сочные натуральные продукты в месте их сбора, в солнечном Узбекистане. Самые вкусные и полезные узбекские овощи и фрукты - это пузатые баклажаны, красочные перцы, насыщенные вкусом помидоры, сладкие груши, разноцветный виноград, пикантный инжир, налитые сливы, сахарные дыни и алые арбузы. Осенью на базарах появляется спелая хурма, ароматная айва, сочные гранаты и солнечные лимоны.

В сезон осеннего урожая прилавки базаров могут легко заменить музеи. Яркие краски, ароматы сочных овощей и фруктов, изобилие и многообразие сортов, натуральность продукта - все это делало меня завсегдатаем узбекских рынков. Более того, пока ходишь и выбираешь один из 10 сортов помидоров, можно вдоволь надегустироваться: продавцы очень добродушные и легко дают пробовать свой товар.

В узбекской кухне овощных блюд как таковых немного, особая роль здесь принадлежит тыкве . Ее можно встретить в качестве отдельного от мяса блюда. Самый вкусный вариант - обжаренные кусочки, которые затем тушат в сметане.

Еще узбеки любят кукурузу в початках, но не жарят ее в золе, как в соседних странах, предпочитая готовить ее над углями.

Если будете в Узбекистане, то не пройдите мимо кук-бийрона , блюда, которое служит и гарниром, и начинкой для мучных изделий, и даже самостоятельным блюдом. Кук-бийрон - это сочетание зелени и бараньего сала, тушеных масле.

Специи

Специи, как и лепешка, другой важный атрибут блюд узбекской кухни. Ведь столь «банальный» набор, как мясо, мука и овощи может заиграть совершенно непривычными нотками при добавлении разных специй.

Самые популярные добавки - кориандр, зира, барбарис, тмин, кунжут, базилик, тимьян. Специи не только добавляют вкус, но и создают призывный аромат, который заставляет отбросить на потом все планы и срочно пробовать манящее блюдо!

На любом узбекском базаре продавец специй одним из первых бросается в глаза. Яркие ароматные горы специй не оставят никого равнодушным. Здесь, в отличие от супермаркетов, можно понюхать и выбрать как отдельные пряности, так и тематические наборы: для рыбы, шашлыка, плова.

Особенно хочется похвалить шафран , считающийся королем специй. Он придает блюдам желтоватый оттенок и невероятный аромат. Еще в древние времена шафран стоил в 10 раз дороже самых дорогих специй.

Как истинный король вкуса, шафран - одиночка и в блюдах не терпит сочетания с другими специями. Шафран в Узбекистане добавляют в плов, в выпечку, в сливочное масло и даже в чай. Но все-таки шафран - дорогая специя, поэтому им приправляют не любой плов и не любой чай, а скорее лишь праздничные блюда или угощения для дорогих гостей.

Сладости

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем, основным напитком в Узбекистане, который подается в расписных атмосферных пиалах.

Среди сладостей в почете:

Национальные напитки

Кумыс

Этот напиток, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кисломолочных продуктов азиатской кухни. Кумыс надо пробовать, ведь если сказать «напиток с одновременным привкусом вина, кваса и кефира», то желания пробовать может и не возникнуть. Хотя и на практике не всем кумыс нравится с первого раза. Я, признаться, тоже в первый раз не очень воодушевилась странным тягучим напитком, но уже через 3 дня путешествия по стране я поняла, что в жару нет лучшего утолителя жажды, чем кумыс.

Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока, но встречаются и модификации из молока верблюда, козы и даже коровы.

Кумыс прекрасно освежает и восстанавливает силы. Он даже считается немного алкогольным (1–3 °), но я такого эффекта не ощутила, если не считать эмоционального опьянения от неожиданного и столь щедрого гостеприимства местных жителей.

Чай

Без чая не обойдется ни одно застолье. И это здорово, так как в странах, где больше распространен кофе, я чувствую себя неуютно. А здесь раздолье: чай зеленый, чай черный, чай до еды, чай во время еды, чай после еды. Так я нашла свой маленький рай!

Чай имеет не только гастрономическое значение, считается, что если хозяин предложил вам этот напиток, то он искренне рад гостю. Я ни разу не столкнулась с тем, чтобы чай мне не предложили, а, значит, гостеприимство узбеков, и правда, на высоте.

Кстати, с чаем связаны интересные местные традиции:

1. Перед тем, как угостить гостей напитком, хозяева трижды наливают его в пиалу и трижды выливают его в чайник, чтобы чай хорошо перемешался и лучше заварился.
2. К тому же не стоит обижаться, если пиала будет неполной: чем меньше чая наливают в пиалу, тем важнее гость.
3. По законам гостеприимства, чем чаще хозяин будет подливать вам свежий чай, тем сильнее его уважение. При этом уважение взаимное, ведь, отпив чая из полупустой пиалы, гость снова и снова обращается к хозяевам дома за добавкой, а эти обращения трактуются как дань уважения к гостеприимному семейству.

Другие безалкогольные напитки

Из безалкогольных напитков здесь популярны разнообразные компоты , в том числе и из сухофруктов.

Особенно вкусным получается напиток из урюка - небольшого абрикоса - со сладким и освежающим вкусом.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки в Узбекистане не запрещены, однако не так популярны, как в России или Европе, поэтому не стоит ожидать на прилавках 15 видов виски, 20 марок вина и 50 видов разливного пива. На всей территории страны работает всего несколько винных заводов, производящих пьянящие напитки из местных сортов винограда. Покупая алкоголь в магазинах, будьте готовы к тому, что полусладкое вино здесь более популярно, чем сухое.

Самый знаменитый винзавод в Узбекистане - ОАО «Самаркандский винный комбинат им. Ховренко» . Его продукция регулярно получает награды и весьма любима как местными, так и туристами.

Изысканный букет единственного в мире вина из сорта кишмиш Гулякандоз, вино с шоколадными оттенками каберне, рубиновый Узбекистон, вина с ароматами айвы, с нотками роз, десертные вина - все это продукция завода, который, к слову, можно посетить в рамках экскурсии-дегустации.

В Самарканде меня приятно порадовал одноименный коньяк местного производства «Самарканд» .

Гастрономические традиции

Как же происходит прием пищи в Узбекистане? Обычно гости усаживаются на пол или на невысокие матрасы за низкий столик дастархан. Затем начинается главное - смена блюд. Сесть, поесть и уйти - это не про . Как и в других странах востока, прием пищи здесь растягивается на часы, поэтому запасайтесь временем.

Тем не менее приемов пищи в Узбекистане традиционно три, как и у нас, просто узбеки никуда не спешат и наслаждаются блюдами, а не поглощают то, что успели добыть на бегу.

Настоящее традиционное застолье ничуть не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы в Узбекистане, и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на кушетках за столом призывно разложены удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды не надо спешить, а лучше немного полежать, облокотившись на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Еда готовится в специальной посуде. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая - расписная пиала, а для основных блюд широкое блюдо ляган.

Самое традиционное место для чаепития - чайхона. Обычно для них выбирают место около воды, под тенью деревьев. Чайхона не только место, куда люди приходят попить чай, она играет и важную социальную роль: здесь делятся последними новостями, общаются и разговаривают о вечном.

В ресторанах и кафе меню в привычном нам понимании нет, обычно это два-три основных блюда, зато вкусные и сытные. Порции здесь немаленькие, если людей несколько, то лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные яства.

Не стоит ждать особых декораций, но сервис даже в самых небольших забегаловках всегда на высоте. В кафе и чайхонах с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайхонах в зимний период под топчаны ставят небольшие печки, чтобы гостям было тепло и комфортно.

При выборе места стоит обращать внимание не на оформление ресторана, а на количество людей внутри. Ведь даже самая простая с виду забегаловка может оказаться тем самым местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза.

Резюмируя

Я перечислила лишь некоторые блюда из богатой традициями узбекской кухни. Читать о еде и пробовать лично - это две большие разницы, поэтому главная моя рекомендация - отправляться в и лично продегустировать все многообразие мясных, овощных, молочных и мучных блюд.

И помните, перед едой надо хорошо нагулять аппетит, чтобы не «сломаться» во время приема первого блюда и суметь попробовать всего понемножку!

Есть что добавить?

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем, томатами, капустой). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь. Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина. Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов.

Характерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду, а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины. Состоит он из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп.

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!